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Plaque à pâtisserie : niveau 1
■
La cuisson des préparations sur des plaques enfournées en
même temps ne sera pas forcément terminée au même
moment.
Dans les tableaux vous trouverez de nombreuses suggestions
pour vos plats.
Si vous faites cuire avec 3 moules à cake simultanément,
placez-les sur les grilles comme illustré.
Moules
Les moules en métal de couleur foncée sont les plus
appropriés.
Gâteau dans des moules Récipient
Tarte
Quiche
Cake
Plat
Pizza
Tarte flambée (préchauffer)
Brioche tressée
Brioche
Pâtisserie en pâte à choux,
éclairs
Feuilletés
Meringue (préchauffage de
10 min)
Biscuiterie dressée
Macarons
Börek
26
Moule à tarte, fer-blanc, Ø 31 cm
2 moules à tarte, fer-blanc, Ø 31 cm
Moule à tarte, fer-blanc, Ø 31 cm
Moule à cake, fer-blanc, 28 cm
Accessoires
Plaque à pâtisserie
Lèchefrite + plaque à pâtisserie
Lèchefrite
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie avec 12 petits
moules à brioche Ø 8 cm
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Lèchefrite + plaque à pâtisserie
2 Plaques à pâtisserie + lèchefrite
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Lèchefrite + plaque à pâtisserie
2 Plaques à pâtisserie + lèchefrite
Plaque à pâtisserie
Lèchefrite + plaque à pâtisserie
2 Plaques à pâtisserie + lèchefrite
Lèchefrite
En cas de moules en métal à paroi mince ou en cas de plats
en Pyrex les temps de cuisson sont plus longs et le gâteau
brunit moins uniformément.
Si vous voulez utiliser des moules en silicone, basez-vous sur
les indications et les recettes du fabricant. Les moules en
silicone sont souvent plus petits que les moules normaux. Les
quantités de pâte et les indications des recettes peuvent
diverger.
Tableaux
Dans les tableaux vous trouverez le mode de cuisson optimal
pour les différents gâteaux et pâtisseries. La température et la
durée de cuisson dépendent de la quantité et de la nature de la
pâte préparée. C'est pourquoi les tableaux présentent des
fourchettes de valeurs. Commencez par la valeur la plus basse.
Une température plus basse permet d'obtenir des mets plus
uniformément dorés. Si nécessaire, sélectionnez la fois
suivante une valeur plus élevée.
Les temps de cuisson sont de 5 à 10 minutes plus courts
lorsque vous préchauffez.
Vous trouverez des informations supplémentaires dans la
section Conseils pour la pâtisserie à la suite des tableaux.
Si vous voulez faire cuire une tarte sur un niveau, placez le
moule dans le lèchefrite.
Si vous voulez faire cuire plusieurs cakes en même temps,
placez les moules côte à côte sur la grille.
Niveau
Mode de
cuisson
1
%
3+1
:
1
%
1
%
Hauteur
Mode de
cuisson
2
%
3+1
:
2
%
2
%
2
%
2
%
3
:
3+1
:
5+3+1
:
3
:
3
%
3
:
3+1
:
5+3+1
:
2
%
3+1
:
5+3+1
:
2
%
Température
Durée
en °C
en minutes
240-260
30-40
180-200
40-50
210-230
40-50
190-210
50-60
Température
Durée
en °C
en minutes
200-220
25-35
180-200
40-50
280-300
10-12
170-190
25-35
200-220
20-25
210-230
30-40
180-200
20-30
180-200
25-35
170-190
35-45
80-90
180-210
140-150
30-40
140-150
25-35
140-150
30-45
130-140
35-50
110-130
30-40
100-120
35-45
100-120
40-50
180-200
40-50
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