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Choix des récipients
• L'épaisseur, la conductibilité, la couleur des
récipients
influencent
culinaires.
• Pendant la cuisson, certaines préparations
augmentent de volume, en conséquence,
choisissez vos récipients de manière à ce
que la préparation crue laisse le tiers
supérieur du moule libre.
• Pour prévenir les projections graisseuses
trop importantes, utilisez pour la cuisson
des rôtis, des plats à bords hauts dont les
dimensions sont proportionnées à la pièce à
rôtir.
• Réservez les plats en verre à feu pour vos
gratins et vos soufflés.
Accessoires fournis avec l'appareil
En plus des accessoires fournis avec votre
cuisinière, nous vous conseillons de n'utiliser
des plats, des moules à gâteaux,... résistant à
de hautes températures (suivez les instructions
des fabricants).
Votre cuisinière est équipée :
•
D'une grille support de plat
Elle permet de poser les plats (rôtis, gratins),
les moules à pâtisseries, etc. Votre plat doit être
centré sur la grille.
•
D'une lèchefrite
Elle est utilisée pour recueillir le jus des
grillades.
Elle n'est pas prévue pour être utilisée comme
plat de cuisson.
Lorsque vous n'utilisez pas la lèchefrite, veillez
à la retirer du four.
•
D'un déflecteur
Il s'utilise lorsque le grilloir est utilisé pour les
cuisson.
16
les
résultats
Influence des récipients sur les
résultats de cuisson au four
Sachez que :
A. L'aluminium, les plats en terre cuite, la
terre à feu, diminuent la coloration
dessous et préservent l'humidité des
aliments. Nous vous les conseillons pour
les pâtisseries moelleuses, la cuisson des
gratins, des rôtis.
B. La fonte émaillée, le fer étamé, le verre et
la porcelaine à feu, les récipients avec
intérieur anti-adhésif et extérieur coloré,
augmentent la coloration dessous et
favorisent le dessèchement des aliments.
Nous vous les conseillons pour les tartes,
les
quiches
croustillantes qui doivent être aussi dorés
dessous que dessus.
et
toutes
cuissons
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