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b) Guide de cuisson
Le tableau ci-dessous fournit les lignes directrices pour la cuisson des aliments qui sont
habituellement frits. Tous les aliments sont frits avec de l'huile au niveau maximum.
La capacité maximale du panier est de 1 kg mais pour d'excellents résultats, nous vous
recommandons de ne pas dépasser les poids conseillés dans le tableau ci-dessous.
INGREDIENTS
Frites congelées
Morue congelée
ou aiglefin en
patte
Langoustine
congelée panée
Crevettes fraîches
et panées
Filet de morue en
bâtonnet
Poulet congelé –
Filet pané
Il est important de tenir compte de l'aliment que vous désirez frire afin de définir la
température appropriée. Utiliser les données directives du tableau ci-dessus, les conseils du
fabricant et votre propre analyse afin de vous guider.
Ne pas surcharger le panier. Cela diminuera la température de l'huile ; vos aliments seront plus
gras que croustillants.
De plus, si vous remplissez le panier les aliments ne cuiront pas de façon homogène puisque toute
l'huile ne pourra atteindre tous les aliments. Il est donc préférable de cuisiner en plusieurs fois.
Assurez-vous que les aliments soient cuits au centre. Si la température de l'huile est trop élevée, la
surface des aliments va brunir rapidement, tandis que leur centre ne sera pas cuit.
Poids /
Quantités
800g
2-4 portions
approx. 100g
chacune et 1.5
cm de largeur
Paquet de 340g
Paquet de 140g
10 bâtonnets
(300g par paquet)
2 portions approx.
100g chacune
Températures
190°C
160°C
180°C
180°C
160°C
160°C – 170°C
10
Temps
approx. de
Commentaires
cuisson
(minutes)
Secouer délicatement le
panier une à deux fois
8-10
pendant la cuisson afin
d'assurer une bonne
cuisson
Les portions épaisses
peuvent mettre plus de
temps à cuire au
8-9
centre. Retourner
occasionnellement le
poisson dans l'huile à
l'aide de pincettes
Les langoustines auront
une couleur dorées
3-4
quand elles seront
cuites
1-2
Remuer les bâtonnets
de temps en temps
4-5
pour assurer une bonne
cuisson
Le poulet est cuit
9-10
quand il n'est plus du
tout rosé au centre
-
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