Télécharger Imprimer la page

Maytag JMV8196AA Manuel Du Propriétaire page 47

Publicité

Les langues disponibles

Les langues disponibles

AMUSE-GUEULE/
SAUCES/SOUPES
Cuisson des amuse-gueule :
Conseils et techniques
Recommandations :
Les biscuits croustillants (toast melba, bis-
cuits de blé en filaments ou de seigle) con-
viennent le mieux pour l'utilisation au four
à micro-ondes. Attendre que les invités
soient présents avant d'ajouter les garni-
tures. Placer un essuie-tout de papier sous
les biscuits pendant la cuisson dans le four
à micro-ondes pour l'absorption de l'excès
d'humidité.
Répartir selon un cercle pour une cuisson
uniforme.
Remuer les trempettes pour répartir la
chaleur et minimiser la durée de cuisson.
Cuisson de sauces :
Conseils et techniques
Utiliser un ustensile pour four à micro-
ondes, ou une tasse à mesurer en verre
dont le volume est 2 à 3 fois le volume de
la sauce.
Une sauce à base de fécule de maïs
épaissit plus rapidement qu'une sauce
préparée à base de farine.
Cuisson des soupes :
Conseils et techniques
Pour éviter un débordement, particulière-
ment si la soupe contient de la crème ou
du lait, utiliser un récipient pour four à
micro-ondes dont le volume est le double
de celui des ingrédients de la recette.
D'une manière générale, recouvrir avec un
couvercle ou une feuille de plastique (avec
ÉVENT).
Recouvrir pour retenir l'humidité. Ne pas
recouvrir lorsqu'on souhaite préserver
l'aspect croustillant.
Sélectionner la durée de cuisson minimum
suggérée, pour éviter un excès de cuis-
son.Augmenter la durée de cuisson seule-
ment après avoir évalué l'avancement de
la cuisson des aliments.
Erreurs à éviter
Il est préférable d'employer la chaleur
sèche d'un four conventionnel pour les
amuse-gueule croustillants ou pâtis-
series de pâte feuilletée.
On peut réchauffer des produits panés
au four à micro-ondes, mais la panure ne
.
sera pas croustillante
Cuire une sauce à base de fécule de
maïs ou de farine dans un récipient non
couvert, pour pouvoir le remuer 2 ou 3
fois durant la période de cuisson, pour
éviter la formation de grumeaux.
• Pour adapter une recette de sauce
classique, réduire légèrement la
quantité de liquide.
• Remuer occasionnellement pour repartir
uniformément les saveurs et la chaleur;
ceci réduit également la durée de cuis-
son nécessaire.
Lors de la conversion d'une recette de
soupe conventionnelle pour la cuisson
au four à micro-ondes, réduire les quan-
tités de liquide, sel et épices fortes.
VIANDE
Cuisson des viandes :
Directives générales
• Préparation des viandes pour la cuisson.
- Décongeler complètement.
- Enlever l'excès de graisse pour éviter
la formation d'éclaboussures/proje-
ctions.
- Placer la pièce de viande sur une grille
dans un récipient pour four à micro-
ondes, côté gras vers le bas.
- Utiliser un sac de cuisson au four pour
une pièce de viande moins tendre.
- Orienter les morceaux de telle
manière que les parties épaisses
soient vers l'extérieur du plat.
- Recouvrir avec du papier paraffiné qui
retiendra les projections.
47
Surveiller la pièce de viande durant la
cuisson.
- Drainer le jus à mesure qu'il apparaît
pour minimiser les projections et pour
éviter une cuisson excessive de la pa-
rtie inférieure de la pièce de viande.
- Protéger avec de la feuille d'aluminium
les parties minces ou osseuses, pour
éviter une cuisson excessive.
REMARQUE : Maintenir un espace de 1
po (2,5 cm) ou plus entre les morceaux
d'aluminium et les parois du four, et ne
jamais recouvrir plus de 1/3 du mets avec
de la feuille d'aluminium.
• Après avoir retiré le plat du four, ajouter
une période d'attente de 10-15 minutes
(le mets étant recouvert d'une feuille d'a-
luminium). La température interne pourra
encore augmenter de 5-10 °F (3 à 5 °C)
durant la période d'attente.
Le tableau de cuisson des viandes (page
suivante) présente des directives spéci-
fiques, avec durée de cuisson et puissance
de chauffage, pour la plupart des pièces de
viande.

Publicité

loading

Ce manuel est également adapté pour:

Jmv8196ac