Team International TEAM BBA 4 Mode D'emploi page 161

Fax +32 2 359 95 50

Сол
Солта е необходима за балансиране на вкуса на хляб и сладкишите, както и за
изпечения цвят, който се получава по време на печене. За диетични храни, солта в хляба
може да се елиминира напълно, но хляба може да се стане по-висок от обикновено.
Мляко
Течности като мляко или комбинация от мляко на прах и вода може да се използват за
приготвяне на хляб. Млякото ще подобри вкуса, да внесе по-мек вкус, кадифена
структура, докато водата ще произведе по-хрупкава коричка. Ако използвате таймер,
използвайте само мляко на прах. Някои рецепти изискват добавянето на сок (от ябълка,
протокал и т.н.) за подобряване на вкуса.
Яйца
Яйцата добавят пълнота и мекота на тестото за хляб и кекс. Използвайте само едри яйца в
рецептите.
Масло, олио и маргарин
Масло, олио и маргарин намаляват или омекотяват текстурата на хлябовете замесени с
мая. Въпреки това, хляб, в който има масло стой по-дълго пресен. Ако масло или
маргарин се използва директно от хладилника, то трябва да се реже на малки парчета
за по-лесно смесване по време на цикъла на месене.
Бакпулвер
Бакпулверът е набухвател, използван за бързо приготвяне на хляб и сладкиши. Този тип
набухвател не изисква време за нарастване преди печене, понеже химическата реакция
работи по време на процеса на печене.
Хлебна сода
Хлебната сода е друг набухвател, който не трябва да се бърка, нито заменя чрез
бакпулвер. Той също така не изисква набухване преди печене, понеже химическата
реакция работи по време на процеса на печене.
Специални глазури за хляб с мая
Изберете една от следващите глазури за подобряване на приготвения хляб:
Яйчна глазура: Разбийте 1 големо яйце заедно с една супена лъжица вода. Сложете
върху тестото, преди печене в нормална фурна.
Разстопено масло: Намажете изпечения хляб с разстопено масло за по-мека, нежна
коричка.
Млечна глазура: За по-мека, блестяща коричка, намажете току изпечения хляб с мляко
или сметана.
Сладка глазура: Смесете 1 чаена чаша пудра захар с 1 до 2 супени лъжици мляко за
получаване на константна глазура. Поръсете над сладък хляб.
Семена от мак/сусам/ кимион, царевично брашно или овесени ядки: Според избора
поръсете тези семена върху покрития току-що с глазура хляб.
Copies of the I/B. Please reproduce them without any
changes except under special instruction from Team
International BELGIUM. The pages must be reproduced
and folded in order to obtain a booklet A5 (+/- 148.5 mm
width x 210 mm height). When folding, make sure you
keep the good numbering when you turn the pages of
the I/B. Don't change the page numbering. Keep the
language integrity.
161
Assembly page 161/176
TEAM BBA 4 – 091216