Team International TEAM BBA 4 Mode D'emploi page 160

Fax +32 2 359 95 50

Само набухващо брашно
Самонабухващото брашно съдържа ненужни набухватели, които пречат при процеса на
правенето на хляб и торта. Не се препоръчва за употреба при машина за хляб.
Трици
Триците(непреработени и от пшеничен зародиш), са груби външни части от пшенични и
ръжени зърна, отделени от брашно. Те често се добавят в малки количества хляб за
побряване на хранителните качества, обогатяване и аромат. Те се използват също и за
подобряване състава на хляба.
Царевично брашно
Царевичното брашно и овесената каша се получават от силно смлян бяла или жълта
царевица и смачкан овес. Използват се основно за подобряване на вкуса и състава на
хляба.
Смачкана пшеница
Смачканата пшеница е с много груба състав. Тя се получава от пшеничени ядки,
нарязани на ъглови фрагменти. Тя дава на пълнозърнестия хляб вкус и хрупкава състав.
Седем-зърнеста смес от зърнени култури
Седем-зърнестата смес от зърнени култури е съчетание на смачкана пшеница, овес,
трици, ръж, царевично брашно, семена лен и белено.
Мая
Чрез процес на ферментация се отделя газ (въглероден диоксид), необходим за
набухване на хляба. Маята трябва да съдържа захар и брашнени въглехидрати, за да
може да се произвежде този газ. Активни сухи гранулиран мая се използват във всички
рецепти, които изискват мая. Основно има четири различни видове мая: прясна, суха,
бързо нарастваща, и за машина за хляб.
Препоръчително е да се използва традиционната суха мая, но бързо набухващата мая
може да се използва в по-малки количества. Прясна или сгъстена мая не се препоръчва,
тъй като те ще произвеждат лоши резултати. Мая трябва винаги да се съхранява в
хладилник, за да се запази свежа. Твърде много топлина ще развали маята. Отворете
маята, и след употреба я запечатайте и я поставете в хладилник.
Честата причина хляб или тесто да не са достатъчно набухнали е поради използвана
застояла мая.
Следния тест може да се направи, за да определите дали вашата мая е остаряла и
неактивна:
Сипете ½ чаша с хладка вода в малка купичка.

Разтворете 1 супена лъжица захар във водата и добавете 2 супени лъжици мая.

Сложете купичката на топло място, като разбърквате на 10 минути.

Сместа трябва да се разпени и да се получи аромат на мая. Ако това не се

получи, трябва да купите прясна мая.
Захар
Захарта е важна за цвета и вкуса на хляба. Също така е храна за маята, тъй като
поддържа процеса на ферментация. Рецепти, обикновено са с кристална захар. Не
замествайте с пудра захар или кафява захар, освен ако не е посочено. Изкуствените
подсладители не може да се използват като заместител на захар, понеже маята няма да
реагира правилно с тях.
Copies of the I/B. Please reproduce them without any
changes except under special instruction from Team
International BELGIUM. The pages must be reproduced
and folded in order to obtain a booklet A5 (+/- 148.5 mm
width x 210 mm height). When folding, make sure you
keep the good numbering when you turn the pages of
the I/B. Don't change the page numbering. Keep the
language integrity.
160
Assembly page 160/176
TEAM BBA 4 – 091216