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COMO SCONGELARE I CIBI
Il forno a microonde è un mezzo ideale per scongelare i
cibi. I tempi di scongelamento sono infatti molto più ridotti
che con i metodi tradizionali. Qui di seguito riportiamo
ancora qualche suggerimento. Togliere il surgelato
dalla sua confezione e adagiarlo su di un piatto.
Confezioni e contenitori
Per contenere i cibi da scongelare o riscaldare, sono
particolarmente adatti i contenitori o le confezioni idonei
all'uso in forno a microonde, poichè sono resistenti sia
alle temperature minime di surgelazione (fino a -40° C),
sia a quelle massime di cottura (fino a +220° C). In
questo modo è possibile scongelare, riscaldare e
addirittura cuocere le vivande senza doverle neces-
sariamente travasare da un recipiente all'altro.
Quando coprire il cibo durante lo scongelamento
Per scongelare cibi poco consistenti, adagiarvi sopra
delle strisce di carta stagnola. Qualora la vivanda sia
già parzialmente scongelata a temperatura ambiente
sarà bene porvi sopra delle strisce di carta d'alluminio
durante lo scongelamento nel forno a microonde per
evitare che le parti meno consistenti diventino troppo
calde, quando invece quelle di maggior consistenza
sono ancora gelate. Il livello della di potenza di scon-
gelamento sarà preferibilmente basso, in modo che la
vivanda scongeli uniformemente. Se viene scelta una
potenza troppo elevata, può accadere che la vivanda
cuocia in superficie, rimanendo gelata all'interno.
Mescolare e girare le vivande durante lo scon-
gelamento
Quasi tutti i cibi devono essere voltati o mescolati
durante lo scongelamento. Se vi sono pezzi attaccati
l'uno all'altro dal ghiaccio, sarà bene separarli appe-
na possibile cambiandone poi la posizione.
Le vivande in piccole quantità
o di dimensioni ridotte richiedono meno tempo per
scongelare. Pertanto consigliamo di suddividere le
vivande in piccole porzioni prima di metterle nel frigidaire
o nel congelatore, il che consente di risparmiare tempo
prezioso durante La fase di preparazione.
Le vivande che vanno scongelate lentamente
come per esempio le torte, la panna, i formaggi ed il
pane, verranno scongelate solo in parte nel forno a
microonde. Lo scongelamento verrà proseguito e por-
tato a termine a temperatura ambiente. Ciò per far sì
che le vivande non si riscaldino eccessivamente
all'esterno, mentre all'interno sono ancora gelate.
CONSIGLI E TECNICHE DI COTTURA
73
Il tempo di riposo
in forno dopo lo scongelamento è di particolare impor-
tanza, poichè in effetti lo scongelamento della vivanda
prosegue anche in questo lasso di tempo. Nella tabella
per lo scongelamento dei cibi che segue vengono ripor-
tati i tempi di riposo in forno per le rispettive vivande. I
cibi di una certa consistenza devono riposare in forno
più a lungo di quelli meno consistenti o a struttura
porosa. Se la vivanda non si è sufficientemente sconge-
lata, proseguire la permanenza in forno o prolungare il
tempo di riposo. Una volta scongelati gli alimenti vanno
utilizzati per intero, evitando quindi di ricongelarli una
seconda volta.
COME CUOCERE LA VERDURA FRESCA
Già all'acquisto accertarsi che i singoli pezzi dei
●
rispettivi generi di verdura siano più o meno delle
stesse dimensioni. Tale accorgimento si rivelerà di par-
ticolare importanza nella preparazione di piatti in cui
le verdure rimangano intere, come ad esempio le
patate in camicia.
Prima d'iniziare la preparazione, lavare e pulire le
●
verdure, quindi pesare la quantità necessaria.
Aggiungere gli odori ma salare solo dopo la cottura.
●
Per ogni 500 g di verdure aggiungere circa 5 cuc-
●
chiai da minestra di acqua. Le verdure fibrose
richiedono più acqua. Nella tabella vengono fornite
le indicazioni necessarie (a pag. 76).
Le verdure vengono di regola cotte in una zuppiera
●
coperta. Le verdure ricche d'acqua, come per esem-
pio le cipolle o le patate, possono essere cotte senza
aggiunta d'acqua, avvolte in carta adatta alla cot-
tura in forno a microonde.
A metà cottura è consigliabile rivoltare e rimestare
●
le verdure.
A cottura terminata, far riposare le verdure per
●
circa 2 minuti, prima di toglierle dal forno.
I tempi di cottura indicati hanno valore puramente
●
indicativo e sono in funzione del peso, della tem-
peratura prima della cottura e della consistenza e
struttura del tipo di verdura. Quanto più fresche sono
le verdure, meno tempo necessitano per la cottura.
COME CUOCERE CARNE, PESCE E POLLAME
Già all'acquisto accertarsi che i singoli pezzi delle
●
rispettive carni, pesci o volatili siano circa della stessa
grandezza per garantirne una migliore facilità di cottura.
La carne di manzo deve essere ben frollata e poco
●
tigliosa.
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