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Mode d'emploi
Guide des vins
AU-DELÀ DE L'ÉTIQUETTE
Pour la plupart des gens, le vin est un délicieux mystère.
Nous l'achetons, le débouchons et savourons son goût et sa
beauté. Mais la vraie appréciation du vin ne s'arrête pas là.
Bien des secrets sont tout simplement trop précieux pour
être gardés en bouteille.
SUGGESTIONS DE SÉLECTIONS DE VINS
Choisir le bon vin pour la bonne occasion peut parfois
sembler une tâche diffi cile pour un amateur de vin
débutant. Nous aimerions donc vous présenter quelques
suggestions qui vous aideront à choisir et à servir vos vins
avec un peu plus de confi ance et de plaisir.
Lorsque vous choisissez vos vins, gardez l'esprit ouvert et
n'ayez pas peur de l'aventure. Ne prenez pas la question du
vin trop sérieusement, car vous pourriez être découragé
d'apprendre et de découvrir par peur d'être embarrassé
si quelque chose est incorrect. Le vin est de préférence
considéré comme un passe-temps et un plaisir.
Lorsque vous commencez votre collection, essayez de
ne pas vous laisser obnubiler par les « millésimes ». Bien
qu'un tableau puisse être un outil utile, les généralisations
au sujet d'une année particulière ont conduit plus d'un
collectionneur à la déception. Souvent, une « année creuse »
off re un meilleur rapport qualité-prix et plus de plaisir à
boire.
La première ligne directrice au sujet du vin est votre
propre palais. Ne craignez pas de faire des erreurs. Faites
l'expérience, découvrez, mais surtout, prenez du plaisir et
profi tez de votre nouveau produit.
Accords mets et vins
Même s'il n'y a pas de règles strictes pour accorder mets et
vins, respectez certaines règles. Les plats délicats doivent
être accompagnés de vins plus légers et plus délicats. Les
aliments à saveur prononcée doivent être accompagnés de
vins plus corsés.
En règle générale, les vins de meilleure qualité et à la saveur
plus prononcée doivent être servis après les vins plus jeunes
et plus légers.
Servez un :
Vin SEC
Vin BLANC
Vin NOUVEAU
Vin MI-CORSÉ
Tout recul dans la qualité sera remarqué. Si un bon vin est
dégusté avant un vin de moindre qualité, beaucoup des
qualités subtiles du bon vin risquent de passer inaperçues.
Avant un :
Vin DOUX
Vin ROUGE
Vin VIEUX
Vin CORSÉ
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Guide des vins courants
Vins rouges
Corsé et sec
Californie
Français
Italien
Moyennement
Californie
corsé et sec
Français
Légèrement corsé et sec
Français
Italien
Vins blancs
Corsé et sec
Californie
Français
Moyennement
Californie
corsé et sec
Français
Légèrement corsé, sec
Français
Corsé, très doux
Allemagne
Français
Hongrie
Moyennement corsé,
Californie
Mi-doux
Allemagne
Légèrement corsé
Allemagne
semi-sec
Lexique de la dégustation
Terminologie
Description
Acidité
Un élément critique du vin responsable de la
conservation de la fraîcheur du vin. L'excès d'acidité
donne un vin trop acidulé et aigre.
Équilibre
Un trait recherché où les tanins, le fruit et l'acidité
sont en parfaite harmonie. Les vins bien équilibrés ont
tendance à vieillir en douceur.
Corps
Le poids et la présence du vin dans la bouche sont dus
à la teneur en alcool et aux tanins. Les vins corsés ont
tendance à avoir cette forte concentration.
Bouquet
Le mélange de l'arôme d'un vin en bouteille pendant un
certain temps, dû à l'acidité volatile.
Complexe
Terme subjectif souvent utilisé en dégustation. Un
vin est dit complexe s'il off re une variété de saveurs et
d'arômes qui continuent à évoluer au fur et à mesure de
son développement.
Plat
Un vin qui manque de structure, ou qui est lourd au
goût, ou manque d'acidité.
Corsé
Vin riche en alcool et extraction, généralement parlant, il
remplit la bouche. Un vin fort.
Fin
Décrit généralement les vins fi ns, manquant de
générosité ou petits.
Boisé
Une saveur recherchée que l'on donne au vin quand
on le déguste avec modération. La plupart des vins
sont conservés en fûts de bois de chêne pendant un à
trois ans, ce qui leur confère ce caractère de bois toasté.
Cependant, si un vin mou est laissé trop longtemps
en contact avec un fût de bois, il aura tendance à être
dominé par un goût boisé.
Tanin
Les tanins sont extraits des peaux et des tiges des raisins
et sont nécessaires au bon équilibre du vin rouge. Les
tanins sont facilement identifi ables dans la dégustation
de vin comme une sensation d'assèchement des
gencives. Les tanins s'estompent généralement au fur et
à mesure que le vin vieillit.
Zinfandel, Cabernet Rhône,
Château neuf-du-Pape
Barbaresco, Barolo
Pinot noir Bordeaux,
Bourgogne
Beaujolais Chianti,
Bardolino
Chardonnay Montrachet,
Meursault Puligny
Montrachet
Sauvignon-Blanc
Pouilly-Fuisse, Sancerre,
Vouvray, Graves
Chablis, Muscadet,
Pouilly-Fume
Beerenauslese Sauternes
Tokay
Gewurztraminer
Liebfraumilch
Rhine, Mosel Riesling
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