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GUIDE DE CUISSON – Conseils et astuces
Sauces
Les sauces contenant du sucre et des graisses peuvent causer
des embrasements soudains et vos aliments peuvent brûler. En
général, badigeonnez les aliments avec ces sauces pendant les
5 dernières minutes de cuisson. N'oubliez pas que des quantités
excessives de sauces ou de glaçace nécessiteront également un
nettoyage plus important par la suite.
Marinades et épices à frotter
Pour rehausser la saveur des aliments grillés, une marinade
liquide ou des épices à frotter peuvent être appliquées avant la
cuisson. Une marinade liquide peut être injectée dans la viande,
ou celle-ci peut tremper dans la marinade pendant un maximum
de 24 heures avant la cuisson. Les épices à frotter peuvent être
appliquées directement sur la viande, immédiatement avant la
cuisson.
Copeaux de bois
Pour une plus grande saveur de fumée lors de la cuisson,
essayez d'ajouter des copeaux de bois. Placez le fumoir ou le
récipient sur la grille à cuisson, au-dessus de la flamme. Faites
chauffer le gril à température élevée jusqu'à ce que le bois se
mette à fumer. Réduisez la chaleur à la température désirée pour
la cuisson, et placez les aliments sur la grille à cuisson. Fermez le
couvercle du gril pour conserver la fumée. Les variétés de bois
dur qui s'harmonisent pariculièrement bien avec les aliments
grillés comprennent l'aulne, le pommier, le cerisier, le hickory, le
mesquite, et le pécan.
Broches
Les broches en métal doivent être plates et pourvues de longues
poignées. Les broches rondes laissent les aliments rouler
lorsqu'on les tourne, ce qui peut produire une cuisson moins
uniforme. Utilisez des broches en métal lorsque vous préparez
des brochettes de viande. Les broches en bois doivent être
trempées dans l'eau pendant une heure avant leur utilisation.
Elles conviennent surtout pour la cuisson d'aliments qui cuisent
rapidement, tels que les légumes et les fruits.
Ustensiles
Pour manipuler la nourriture, utilisez des pinces ou une spatule
plutôt qu'une fourchette, et ne retournez pas les aliments trop
souvent. Le fait de piquer les aliments avec une fouchette fera
sortir les sucs que vous voulez conserver dans la viande, et peut
causer des embrasements soudains.
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