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Utilisez un récipient ouvert. L'ustensile doit résister à la
chaleur et à la vapeur.
Le poisson ne doit pas être retourné.
Activez la fonction vapeur, comme indiqué dans le
tableau des réglages. Certains plats sont mieux réussis
lorsqu'ils sont cuits en plusieurs étapes. Ces étapes
figurent dans le tableau.
Cuisson vapeur
La fonction Cuisson à la vapeur permet de mieux cuire
le poisson pour obtenir une saveur particulièrement
fondante.
Les morceaux plus gros demandent un temps de
chauffe et une durée de cuisson plus longs. Si vous
utilisez plusieurs gros morceaux similaires, c'est le
temps de chauffe qui sera plus long, et non la durée de
cuisson.
Il n'est pas nécessaire de retourner le poisson.
Utilisez le panier à vapeur de taille XL et glissez la
lèchefrite en-dessous. Vous pouvez également utiliser
une tablette en verre et la placer sur la grille.
Recouvrez d'un film les aliments qui se préparent
normalement au bain-marie.
Valeurs de réglage recommandées
Dans le tableau, vous trouverez le mode de cuisson
optimal des plats de poisson. La température et le
temps de cuisson dépendent de la quantité, de la
nature et de la température de l'aliment. C'est pourquoi
des plages de réglages sont indiquées. Commencez
par les valeurs les plus basses. Si nécessaire,
augmentez la température à la prochaine cuisson.
Les valeurs de réglage s'entendent pour un
enfournement du poisson à température réfrigérée dans
le compartiment de cuisson froid. Vous économisez
Plat
Poisson
Poisson entier, grillé, 300 g, p. ex. truite Grille
Poisson cuit, entier, 300 g, p. ex. truite
Poisson entier, cuit à la vapeur, 300 g,
p. ex. truite
Poisson entier, grillé 1,5 kg, p. ex. sau-
mon
Poisson entier, cuit à la vapeur, 1,5 kg,
p. ex. cabillaud
Filets de poisson
Filet de poisson, nature, grillé
Filet de poisson, nature, cuit à la vapeur Récipient de cuisson à la vapeur
Darnes de poisson
Darne de poisson, 3 cm d'épaisseur**
* Préchauffer
** Enfourner la lèchefrite en-dessous au niveau 2
Accessoires/Ustensiles
Lèchefrite
Récipient de cuisson à la vapeur
Grille
Récipient de cuisson à la vapeur
Grille
Grille
Testés pour vous dans notre laboratoire
ainsi jusqu'à 20 pour cent d'énergie. Si vous
préchauffez l'appareil de cuisson, réduisez les temps
de cuisson indiqués de quelques minutes.
Dans le tableau, vous trouverez des indications de
poids du poisson par défaut. Si vous voulez préparer un
poisson lourd, utilisez dans tous les cas une
température plus basse. S'il y a plusieurs poissons,
référez-vous au poids des poissons les plus lourds pour
déterminer le temps de cuisson. Les poissons doivent
faire approximativement la même taille.
Généralement, plus un poisson est gros, plus la
température doit être basse et plus le temps de cuisson
est long.
Retournez le poisson, qui n'est pas en position
intermédiaire, après environ ^ à Z du temps indiqué.
Remarque : Utilisez seulement du papier de cuisson
adapté à la température choisie. Découpez toujours le
papier de cuisson au bon format.
Retirez les accessoires inutilisés du compartiment de
cuisson. Vous obtiendrez ainsi un résultat de cuisson
optimal et économiserez jusqu'à 20 pour cent
d'énergie.
Modes de cuisson utilisés :
‚ CircoTherm Air pulsé
■
ƒ Convection naturelle
■
‡ Gril air pulsé
■
ˆ Gril grande surface
■
‹ Cuisson à la vapeur
■
Les niveaux d'intensité de la vapeur sont indiqués en
chiffres dans le tableau :
1 = faible
■
2 = moyen
■
3 = élevé
■
Hauteur
Mode de
d'enfour-
cuisson
nement
2
‡
2
‚
3
‹
2
‡
3
‹
4
ˆ
3
‹
4
ˆ
Tempéra-
Intensité
Durée en
ture en °C
de vapeur
min.
170-190
-
20-30
170-180
1
15-20
160-170
-
5-10
80-90
-
15-25
170-190
-
30-40
80-90
-
35-50
220*
-
15-25
80-100
-
10-16
275
-
10-20
fr
55
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