Taurus Vacpack Mode D'emploi page 26

Indications relatives au sachet de vide
Conditionnement sous vide pour le
réfrigérateur:
Préparer les aliments pour le congé-
lateur:
La machine d'emballage sous vide
vous aidera à conserver les aliments
frais dans des conditions optimales
de conservation.
Pour conditionner sous vide des
aliments très fragiles (fruits, légumes
bouillis...), il est recommandé de réa-
liser une précongélation pour qu'ils
conservent leur forme d'origine.
Pour conditionner sous vide des
aliments non congelés, laisser une
distance de 5 cm environ, sur la lon-
gueur du sachet, pour permettre leur
expansion pendant la congélation.
Il est recommandé d'emballer avec
du papier de cuisine la viande ou le
poisson pour les conditionner sous
vide, il absorbera ainsi l'humidité des
aliments.
Pour conditionner les aliments tels
que des omelettes, des crêpes ou des
hamburgers, étalez le papier cuisson
ou aluminium*entre eux pour mettre
les pièces ensemble ; cela nous per-
mettra de les séparer plus facilement.
Conservation des aliments:
Les aliments s'abiment en raison des
réactions chimiques qui se produisent
au contact de l'air, de la températu-
re, de l'humidité et la formation de
microorganismes ou la contamination
par les insectes.
L'oxygène dans l'air est l'élément
principal qui provoque la perte de la
Manual Vacpack.indb 26
All manuals and user guides at all-guides.com
valeur nutritive, la texture, le goût et
en général la qualité des aliments.
La formation de microorganismes est
principalement associée à l'air. Les
aliments surgelés exposés à l'air du
congélateur s'abiment.
Le conditionnement sous vide extrait
jusqu'à 90% de l'air du sachet. Il y
a environ 21 % d'oxygène dans l'air,
par conséquent, en retirant 90 % de
l'air, les aliments conditionnés sous
vide maintiennent uniquement 2 %
ou 3 % d'oxygène résiduel. Lorsque le
niveau d'oxygène est égal ou inférieur
à 5 %, cela empêche la formation
de la plupart des microorganismes
existants.
En général il existe trois catégories de
microorganismes : les protozoaires,
les champignons et les bactéries qui
sont toujours présents, mais qui ne
sont problématiques que dans certai-
nes conditions. Préparez vos aliments
à l'avance pour les pique-niques et
voyages en camping ou barbecues.
Dans une ambiance avec peu
d'oxygène ou manque d'humidité, les
champignons ne peuvent pas se dé-
velopper ; les champignons peuvent
se développer avec ou sans air dans
l'humidité, le sucre et à une tempéra-
ture modérée. La réfrigération réduit
l'expansion des champignons et la
congélation la freine entièrement ; les
bactéries peuvent se développer avec
ou sans air.
L'une des bactéries les plus dange-
reuses est le clostridium botulinum,
elle se développe dans des conditions
adéquates sans air à des tempéra-
tures qui varient entre 4ºC et 46ºC.
Les conditions pour son développe-
22/03/12 15:45