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Lo más importante que hay que saber acerca de asar es cual método de cocción usar
para un alimento específico, el método Directo o Indirecto . La diferencia es sencilla:
colocar los alimentos directamente sobre el fuego, o encender el fuego a cada lado de
ellos . Usar el método correcto es la ruta más corta a resultados fabulosos - y la mejor
manera de garantizar la seguridad de que esté bien cocido .
CoCCiÓn direCta
El método directo, similar al asado, significa que los alimentos se cocinan
directamente sobre la fuente de calor . Para una cocción pareja, los alimentos deberán
voltearse una vez a la mitad del tiempo de asado . Use el método directo para
alimentos que toman menos de 25 minutos en asarse: bistecs, chuletas, brochetas,
salchichas, vegetales, y más .
La cocción directa también es necesaria para dorar las carnes . La doradura crea esa
fabulosa textura crujiente y caramelizada donde el alimento toca la parrilla . También le
da un gran color y sazón a toda la superficie . Los bistecs, chuletas, pechugas de pollo, y
los cortes mayores de carne todos se benefician de la doradura .
Para dorar las carnes, colóquelas sobre fuego alto directo durante 2 a 5 minutos por
lado . Las piezas menores requieren menos tiempo de doradura . Normalmente después
de dorar se termina de asar los alimentos a una temperatura más baja . Puede asar
aquellos alimentos que se cocinan rápido usando el método directo; utilice el método
indirecto para los alimentos que tardan más en asarse .
Para poner a punto la parrilla para la cocción directa, precaliéntela con todos los
quemadores en fuego alto . Coloque los alimentos sobre la parrilla de cocción y luego
ajuste todos los quemadores a la temperatura indicada en la receta . Cierre la tapa de
la barbacoa y levántela solamente para darle vuelta a los alimentos o comprobar cuán
bien hecha está al final del tiempo recomendado de cocción .
CoCCiÓn indireCta
El método indirecto es similar al asado, pero con el beneficio adicional de esa textura,
sazón, y apariencia de la comida a la parrilla que no se puede obtener en un horno .
Para preparar la barbacoa para la cocción indirecta, se encienden los quemadores
a cado lado de los alimentos pero no aquellos directamente debajo de ellos . El calor
asciende, se refleja de la tapa y de las superficies internas de la parrilla, y circula para
cocinar lentamente los alimentos de manera pareja por todos los lados, en forma muy
similar a un horno de convección, por lo que no hay necesidad de voltearlos .
Utilice el método indirecto para los alimentos que requieran 25 minutos o más de tiempo
de asado o que son tan delicados que la exposición directa a la llama los secaría o
quemaría . Los ejemplos incluyen asados, costillas, pollos enteros, pavos, y otros cortes
grandes de carne al igual que filetes delicados de pescado .
Para preparar la barbacoa de gas para la cocción indirecta, precaliéntela con todos
los quemadores en FUEGO ALTO . Luego ajuste los quemadores de cada lado de
los alimentos a la temperatura indicada en la receta y apague el (los) quemador(es)
directamente debajo de ellos . Para los mejores resultados, coloque los asados, aves,
o cortes grandes de carne sobre una rejilla de asar colocada dentro de una bandeja
desechable de lamina gruesa . Para tiempos de cocción más largos, agregue agua a la
bandeja de lámina para evitar que el chorreo de grasa se queme . El chorreo de grasa
puede usarse para hacer salsa .
◆
mÉToDoS DE coccIÓN
◆
4 QUEmADoRES
mÉToDo DIREcTo
Los alimentos se colocan en el área de las parrillas
de cocción directamente encima de los quemadores encendidos .
4 QUEmADoRES
mÉToDo INDIREcTo
Los alimentos se colocan en el área de las parrillas
de cocción entre los quemadores indirectos .
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