Table des Matières
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5. R-634 French CkBk 30/01/2001 14:49 Page 73
Garniture à potage
ROYALE
pour 1/2 litre de soupe
Temps de cuisson total : env. 3-5 minutes
Vaisselle : tasse à café (150 ml)
Ingrédients
1
oeuf
4 CS
de lait ou de crème (50 ml)
1
pincée de sel et 1 pincée de muscade
France
THON FRAIS BRAISE AUX TOMATES ET
AUX POIVRONS
Temps de cuisson total : env. 18-20 minutes
Vaisselle:plat ovale à gratin avec couvercle (env. 26cm)
Ingrédients
500 g de thon frais en tranches
2 CS
de jus de citron
1 CC
d'huile végétale pour graisser le plat
1
/
poivron vert (125 g) coupé en lamelles
2
2
oignons (125 g) hachés menu
1
carotte (50 g) coupée en rondelles
1-2
tomates (125 g) coupées en dés
40 ml
de vin blanc
1
gousse d'ail
Bouquet garni
sel & poivre
HORS D'OEUVRES ET SOUPES
1. Mélanger tous les ingrédients, les mettre dans la
tasse et les réchauffer jusqu'à ce que le mélange
se raffermisse.
3-5 Min.
2. Renverser la royale et la refroidir. Couper en
petits dés et les mettre dans la tasse prête à servir.
VIANDES, POISSIONS ET VOLAILLES
1. Laver le thon, le sécher et l'arroser de jus de
citron. Laisser le poisson reposer environ 15
minutes, puis le sécher à nouveau et le saler.
2. Huiler le fond du plat et y disposer les tranches
de thon. Recouvrir le poisson avec les légumes.
Ajouter le vin blanc, la gousse d'ail et le bouquet
garni et épicer. Couvir le plat et cuire.
18-20 Min.
Après la cuisson, laisser reposer le thon environ 2
minutes. Avant de servir, enlever le bouquet garni
et la gousse d'ail.
Conseil:
Un bouquet garni est composé de:
une racine de persil
des légumes à potage
une branche de livèche
une branche de thym et quelques feuilles de
laurier
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