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5. R-634 French CkBk 30/01/2001 14:49 Page 72
HORS D'OEUVRES ET SOUPES
Suisse
POTAGE A L'ORGE DES GRISONS
Bündner Gerstensuppe
Temps de cuisson total env. 35-40 minutes
Vaisselle : 1 terrine à couvercle (2 litres)
Ingrédients
2 CS
de beurre ou de margarine (20 g)
1
oignon (50 g) haché menu
1-2
carottes (130 g) coupées en rondelles
15 g
de céleri coupé en dés
1
poireau (130 g) coupé en rondelles
3
feuilles de chou blanc (100 g) coupées
en lamelles
200 g d'os de veau
50 g
de grains d'orge
50 g
de lard maigre coupé en minces tranches
700 ml de bouillon de viande
Poivre
4
saucisses de Francfort (300 g)
Pays-Bas
SOUPE AUX CHAMPIGNONS DE PARIS
Champignonsoep
Temps de cuisson total : env. 13-17 minutes
Vaisselle : terrine à couvercle (2 litres)
Ingrédients
200 g de champignons de Paris coupés en tranches
1
oignon (50 g) haché menu
300 ml de bouillon de viande
300 ml de crème
2
1
/
CS de farine (25 g)
2
2
/
CS de beurre ou de margarine (25 g)
1
2
sel & poivre
1
jaune d'œuf
150 g de crème fraîche
Allemagne
TOAST AU CAMEMBERT
Camemberttoast
Temps de cuisson total : 1
Vaisselle : assiette plate
Ingrédients
4
tranches de pain de mie (80 g)
2 CS
de beurre ou de margarine (20 g)
150 g de camembert
4 CC
de confiture d'airelles rouges (40 g)
Poivre de Cayenne
1
-2 minutes
/
2
72
1. Mettre le beurre et l'oignon haché dans la terrine,
couvrir et cuire à l'étuvée.
env. 1-2 Min.
100 P
2. Mettre les légumes dans la terrine. Ajouter les os, le
lard maigre et l'orge et verser le bouillon de viande.
Poivrer, couvrir et cuire.
1. 17-19 Min.
100 P
2. 17-19 Min.
50 P
3. Couper les saucisses en petits morceaux et les mettre
dans la soupe 5 minutes avant la fin de la cuisson.
4. Après la cuisson, laisser reposer la soupe environ 5
minutes. Retirer les os avant de servir.
1. Mettre les légumes et le bouillon de viande dans
la terrine, couvrir et cuire.
8-9 Min.
100 P
2. Réduire tous les ingrédients en purée au mixer.
Ajouter la crème.
3. Pétrir la farine et le beurre et bien mélanger à la
soupe la pâte ainsi obtenue. Saler, poiver, couvrir
et cuire. Remuer à la fin du temps de cuisson.
4-6 Min.
100 P
4. Mélanger le jaune d'œuf et la crème fraîche, puis
les mélanger peu à peu à la soupe. Réchauffer
sans faire bouillir.
1-2 Min.
100 P
Après la cuisson, laisser reposer la soupe environ
5 minutes.
1. Faire griller les tranches de pain et les beurrer.
2. Couper le camembert en tranches et poser les
tranches sur le pain grillé.
Disposer la confiture d'airelles rouges au centre
du fromage et saupoudrer les toasts de poivre de
Cayenne.
3. Poser les toasts sur une assiette plate et les mettre
1
au four. env. 1
-2 Min.
/
2
Conseil:
Vous pouvez varier à volonté la composition des
toasts, en utilisant par exemple des champignons
de Paris frais et du fromage râpé ou du jambon
cuit, des asperges et de l'emmenthal.
100 P
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