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2.
Aplatissez la pâte en un cercle.
3.
Étalez la pâte à la taille désirée en exerçant une pression égale avec le bout
des doigts, du centre vers l'extérieur (en rayonnant sur tout le tour). Retournez la
pâte au moins une fois pour l'empêcher de coller (ajoutez de la farine au besoin).
4.
Farinez légèrement la pelle à pizza.
5.
Glissez la pâte sur la pelle. Assurez-vous que la pâte ne déborde pas; au besoin,
retaillez-la. (Si vous avez utilisé la pelle pour sortir une pizza du four juste avant,
laissez-la refroidir avant d'y mettre de la pâte fraîche.).
6.
En travaillant rapidement, étalez la sauce et les garnitures désirées. Attention
de ne pas la surcharger de garnitures, car cela peut rendre la pizza trop lourde
et difficile à glisser de la pelle.
7.
Secouez légèrement la pizza sur la pelle pour vérifier qu'elle bouge. Si elle colle,
soulevez-la délicatement et saupoudrez un peu de farine sur la pelle.
8.
Ouvrez la porte du four et transférez la pizza sur la pierre, en secouant légèrement
la pelle d'avant en arrière tout en la tirant vers vous.
9.
Lorsque la pizza est cuite, glissez la pelle sous la pizza. Soulevez-la délicatement,
sortez-la du four et glissez-la sur une planche à découper. Laissez la pizza refroidir
un peu avant de couper et de servir. Laissez la pelle refroidir avant d'assembler
la pizza suivante dessus.
Pizza mince et croustillante:
1.
Suivez les étapes 1 à 3 pour la pizza à cuire sur la pierre (page 7).
2.
Placez la pâte étirée sur un plan de travail fariné. Abaissez la pâte en un cercle ou
un rectangle de 12 po (30 cm), à une épaisseur d'environ ¼ po (6 mm) à l'aide
d'un rouleau à pâtisserie.
3.
Farinez légèrement la pelle à pizza et glissez délicatement la pâte dessus.
En travaillant rapidement, garnissez la pâte.
4.
Secouez légèrement la pizza sur la pelle pour vérifier qu'elle bouge. Si elle colle,
soulevez-la délicatement et saupoudrez un peu de farine sur la pelle.
5.
Ouvrez la porte du four et transférez la pizza sur la pierre, en secouant légèrement
la pelle d'avant en arrière tout en la tirant vers vous.
6.
Lorsque la pizza est cuite, glissez la pelle sous la pizza. Soulevez-la délicatement,
sortez-la du four et glissez-la sur une planche à découper. Laissez la pizza refroidir
un peu avant de couper et de servir.
Pizza à la poêle (cuite dans un plat)
1.
Badigeonnez 3 à 4 c. à soupe (45 à 60 ml) d'huile d'olive (selon le style de pizza)
sur l'intérieur du plat pour pizza épaisse.
2.
Transférez la pâte dans le plat huilé et tournez-la quelques fois pour l'enrober
parfaitement d'huile d'olive.
3.
Tassez la pâte délicatement, du bout des doigts, vers les quatre côtés du plat.
Ne la forcez pas; elle finira par s'étaler.
7
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