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4.
Couvrez le plat et laissez reposer pendant 20 minutes. Découvrez et répétez en
étalant la pâte vers les côtés du plat. Couvrez et répétez jusqu'à ce que la pâte
recouvre entièrement le fond du plat. Vous devrez peut-être répéter l'opération trois
fois (60 minutes au total).
5.
Ajoutez les garnitures selon le type de pizza que vous préparez.
6.
Couvrez lâchement d'une pellicule plastique et laissez lever pendant que le four
préchauffe.
7.
Lorsque le four est chaud, transférez le plat sur la pierre à pizza.
8.
Lorsque la pizza est cuite, sortez le plat du four et démoulez la pizza sur une
planche à découper. Laissez refroidir un peu avant de couper et de servir.
FABRICATION DE LA PÂTE ET ASSEMBLAGE
DE LA PIZZA
Conseils pour la fabrication de la pâte :
La pâte à levure peut être fabriquée selon différentes méthodes (à la main, au batteur sur
socle ou au robot). Peu importe celle que vous choisissez, suivez les instructions
de fermentation spécifiques à la méthode.
La levure instantanée doit être incorporée directement aux ingrédients secs. La levure
sèche active, elle, doit être levée (ou réhydratée) dans de l'eau tiède à une température
entre 105 ° et 110 °F (40 et 43 °C]).
La patience est la clé. Laisser la pâte fermenter au réfrigérateur (jusqu'à 72 heures
pour les meilleurs résultats) lui permet de développer pleinement ses arômes.
Fabrication à la main :
1.
Réunissez tous les ingrédients et le matériel nécessaires. Vous aurez besoin d'un
grand bol pour mélanger les ingrédients, d'un petit bol contenant de la farine pour
saupoudrer les mains et le plan de travail ainsi que d'une tasse à mesurer les
liquides. Un racloir en plastique peut également être pratique.
2.
Mettez tous les ingrédients secs dans le grand bol et mélangez-les à l'aide d'un
fouet ou d'un racloir. Mettez les liquides dans la tasse à mesurer.
3.
Ajoutez la quantité minimale de liquide (si la recette donne une fourchette de
quantité) et commencez à mélanger. Si vous mélangez à la main, farinez-les
généreusement. Lorsque la pâte commence à se tenir, vous pouvez continuer de la
mélanger dans le bol ou la transférer sur un plan de travail saupoudré de farine.
4.
Pétrissez la pâte avec le talon de la main jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et
élastique. Évitez d'ajouter trop de farine si la pâte colle, mais continuez de pétrir
(vous pouvez vous fariner les mains, bien sûr). La pâte finira par se tenir.
5.
Une bonne méthode consiste à étirer la pâte vers vous, la replier sur elle-même et
la tourner à 45 degrés. Répéter, répéter, répéter.
Fabrication au robot culinaire :
Le robot culinaire est l'outil parfait pour préparer de la pâte rapidement et facilement.
Comme le robot pétrit la pâte à une plus grande vitesse, elle réchauffe plus que
lorsqu'elle est simplement mélangée à la main ou au batteur sur socle. La boule
de pâte se forme donc en quelques secondes plutôt qu'en minutes.
1.
Mettez les ingrédients secs dans le bol du robot muni du couteau hachoir ou
du couteau pétrisseur.
2.
Mélangez à basse vitesse (ou à la vitesse pâte). Pendant que le robot tourne,
ajoutez le liquide lentement par l'entonnoir, seulement aussi vite qu'il peut être
absorbé par les ingrédients secs. Si la pâte semble trop mouillée ou collante,
ajoutez de la farine 1 c. à thé (5 ml) à la fois. Une fois que la pâte se forme en
boule, continuez à la pétrir pendant 45 à 60 secondes seulement.
3.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la à
la main quelques fois jusqu'à l'obtention d'une boule lisse et élastique,
qui reprend sa forme quand vous appuyez dessus.
Fabrication au batteur sur socle :
Le batteur sur socle est l'outil privilégié par certains, parce qu'il permet de préparer
la pâte en plus grande quantité que le robot, sans avoir à se salir les mains!
1.
Posez le crochet pétrisseur. Versez les ingrédients liquides dans le bol du batteur.
2.
Ajoutez les ingrédients secs (que vous aurez mélangés au préalable dans un autre
bol) en une seule fois ou graduellement, selon les instructions de la recette.
3.
Mélangez la pâte à la vitesse la plus basse.
4.
Lorsque la pâte se forme en boule, continuez à pétrir à basse vitesse pendant
10 minutes.
Conseils pour les garnitures :
Évitez de surcharger la pâte de sauce et de garnitures. Vous éviterez ainsi d'avoir une
croûte pâteuse ou détrempée à la fin de la cuisson. Il vous sera aussi plus facile de
transférer la pizza de la pelle au four. La pizza de style New York, mariage moelleux de
pâte et de fromage, est l'exception. Assurez-vous qu'il y a assez de farine sur la pelle
pour que la pizza glisse sur la pierre.
Pour la pizza napolitaine ou style New Haven, utilisez environ 3 c. à soupe (45 ml) de
sauce à pizza. Pour le pizza mince et croustillante ou style New York, vous pouvez en
mettre un peu plus. Si vous aimez beaucoup de sauce, faites précuire la croûte (avant
de la garnir) afin d'avoir un fond croustillant.
Il est préférable de cuire la plupart des garnitures. Les ingrédients crus apportent
beaucoup d'humidité, laquelle peut pénétrer la pâte, ce qui donnera une croûte mouillée
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