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Pizza à la poêle 550 °F (287 °C), 15 minutes
La pizza à la poêle (dite aussi « pizza style Chicago ») est une pizza à croûte épaisse,
copieusement garnie de sauce, de fromage et d'autres garnitures classiques. Elle est
habituellement cuite dans un plat aux bords hauts. Le fromage qui se répand de bord en
bord en fondant vient caraméliser sur les côtés du plat.
Detroit 550 °F (287 °C), 15 minutes
La pizza style Detroit a une pâte très épaisse, généreusement huilée, parsemée de
fromages gras et garnie de bandes de sauce tomate, et parfois de pepperoni. Elle est
cuite jusqu'à ce que le fond et les bords soient très dorés et croustillants.
Sicilienne 500 °F (260 °C), 15 minutes
Cette pizza à la croûte épaisse ressemble plus à une fougasse garnie. La pâte, préparée
avec de l'huile d'olive riche, est précuite, puis garnie d'un peu de fromage et de fines
herbes, ou entièrement garnie de sauce à pizza, de fromage et légèrement parsemée
de garnitures.
Grand-mère 500 °F (260 °C), 15 minutes
La pizza façon grand-mère (nonna en italien) est une variante new-yorkaise de la pizza
sicilienne. Plus mince avec une garniture plus légère et plus fraîche. Elle est souvent
vendue à la tranche dans les pizzerias.
Fougasse 500 °F (260 °C), 15 minutes
La fougasse est un type de pain enrichi d'huile d'olive. Parfois légèrement garnie
de fines herbes et de sel et peut-être, d'un peu de fromage râpé. Parfois cuite
avant d'être farcie de fromage et de garnitures.
Calzone 500 °F (260 °C), 15 minutes
Le calzone (un mot italien qui signifie « chausson ») est une sorte de pizza pliée en deux.
On dépose une garniture de fromage, habituellement de la ricotta ou de la mozzarella,
et un mélange de légumes et de viandes sur une moitié de la pâte et on la replie sur
elle-même. Elle est cuite directement sur la pierre à pizza pour assurer une cuisson
rapide et un extérieur croustillant.
Pizza congelée 450 °F (232 °C), 15 à 20 minutes
La pizza congelée doit être cuite directement sur la pierre préchauffée. La durée de
cuisson varie selon l'épaisseur de la pâte. Pour de meilleurs résultats, tourner la pizza
à l'aide de la pelle à mi-cuisson.
Pâte à pizza sans gluten 500 °F (260 °C), 10 à 15 minutes
La pâte sans gluten requiert une attention spéciale. Comme elle est généralement plus
collante, il est préférable de la cuire dans un plat plutôt que directement sur la pierre.
Il faut parfois la précuire avant de la garnir pour s'assurer qu'elle peut supporter
le poids et l'humidité des garnitures.
Nos recommandations de cuisson s'appliquent précisément à notre recette de pâte
sans gluten. Cette pâte peut être utilisée pour n'importe quelle recette de pizza.
Croûte de chou-fleur 500 °F (260 °C), 4 à 5 minutes
Comme la pâte sans gluten, la croûte de chou-fleur requiert une attention
spéciale. Elle doit être cuite dans un plat bien huilé, avant d'être garnie.
CONSEILS POUR UNE PÂTE À PIZZA PARFAITE
Voici quelques conseils pour vous aider à réussir votre pâte à pizza.
Tout sur la farine et la pâte :
•
Nos recettes présentent trois méthodes de fabrication de la pâte : à la main,
au robot culinaire ou au batteur sur socle. Vous pouvez préparer nos recettes
en interchangeant les méthodes. Voyez les instructions à la page 8.
•
Nous recommandons la farine à pain ou 00 pour la plupart des styles de pâte.
•
Vous aurez besoin d'un peu de farine additionnelle pour pétrir et façonner la pâte et
l'empêcher de coller à vos mains et au plan de travail, mais – surtout – à la pelle à
pizza.
•
La farine en trop brûlera sur la pierre à pizza. Alors, utilisez seulement la quantité
nécessaire pour empêcher la pâte de coller à la pelle quand vous glissez la pizza
dans le four.
•
Contrairement à la plupart des pâtes à pain, la pâte à pizza est légèrement collante.
C'est ce qui donne une croûte moelleuse et aérée. Garder les mains et le plan de
travail légèrement farinés et travailler rapidement facilitent la manipulation de la
pâte.
•
La pâte à température ambiante se travaille mieux. Sortez-la du réfrigérateur au
moins 1 heure et au plus 3 heures avant l'emploi. Gardez-la couverte.
•
Gardez vos mains farinées pour travailler la pâte. En plus d'empêcher la pâte de
coller à vos mains, vous éviterez d'utiliser trop de farine en façonnant la pâte. Au
besoin, brossez le surplus de farine avec un pinceau avant d'ajouter les garnitures.
•
Si la pâte est difficile à étirer ou à étaler dans la forme désirée, c'est qu'elle a besoin
de fermenter. Laissez-la reposer à couvert, pendant 10 à 15 minutes,
puis essayez de l'étirer à nouveau. La pâte doit être élastique.
COMMENT FAÇONNER LA PÂTE
ET PRÉPARER LA PIZZA
Pizza à cuire sur la pierre :
1.
Nous recommandons d'utiliser une boule de 8 à 10 oz (225 à 285 g) de pâte qui
a levé. (Le maximum pour une pizza individuelle est de 16 oz [454 g]). Déposez
la boule de pâte au centre d'un plan de travail légèrement fariné.
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