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Tableau de cuisson au four
.R
Biscuits (sans levure)
Tartes au fromage blanc
Tartes à pâte levée
Cuisson de bases pour tartes (pâte sablée)
Terrines (pâte feuilletée ou pâte brisée)
Petites pâtisseries (levure de boulanger)
Grandes pâtisseries (levure de boulanger)
Pâte à biscuits
Pâte sablée
Pâte feuilletée
Macarons, boules à la noix de coco
Pâte levée
Meringues blanches
Meringues ambrées
Pudding
Crèmes et flancs Gâteaux de semoule
Desserts au riz
Soufflés
FRUITS
Fruits farcis ou en papillote
PLATS
Yaourt
champignons, fines herbes, fruits ou légumes en tranches,
Aliments secs
Fonction
Cuisson préconisée pour ...
Plum-cake et 4/4 (avec levure
Tartes aux fruits (pâte brisée ou
pâte feuilletée, avec ou sans flan)
Gâteaux
Gâteaux sans levure (clafoutis,
pithiviers, feuilletés, gâteau
Pizzas à pâte épaisse, fougasses
Pizzas*
Pain
* Les temps de cuisson sont purement indicatifs et peuvent être modifiés selon les goûts de chacun. Les temps de préchauffage du four sont présélectionnés et ne sont pas modifiables
manuellement.
** Les durées des cuissons automatiques sont présélectionnées. Les valeurs figurant dans le tableau se réfèrent à la durée minimale et maximale, pouvant être modifiée par l'utilisateur à
partir de la durée présélectionnée.
*** Comme indiqué dans la recette, ajouter 100 g d'eau dans la lèchefrite.
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PLATS
génoise, biscuits à la cuiller, biscuits roulés, Brownies,
tartes au sucre, tartes aux fruits à pâte brioche
tartes aux fruits frais (fraises, framboises, etc.)
profiteroles, petits choux, choux, Paris Brest, Saint
choux
croissants, tartes au sucre, brioches vides, petits
kougloff, brioches panettone, pain sucré,...
biscuits en caissettes papier, biscuits à la cuiller, etc.
sablés, biscuits spritz, biscuits secs, etc.
diverses pâtisseries feuilletées, etc.
macarons à la noix de coco ou aux amandes
mini-brioche, mini-croissant, etc.
pudding à base de pain ou pâte à brioche, pudding au riz
crème au caramel, crème brûlée, flan au chocolat, etc.
riz condé, riz impératrice, etc.
soufflé à la liqueur, soufflé aux fruits, etc.
EXEMPLES
etc.
plum-cake aux fruits, marbrés, 4/4, etc.
chimique)
tartes aux pommes, mirabelles, poires, etc.
chaussons aux pommes, gâteaux rustiques,
Pâte feuilletée
rustique, etc.)
(pâte à pain)
***
EXEMPLES
Terrines aux poires, etc.
honoré, etc.
savarins, etc.
pommes au four, etc.
FONCTION
Tradition
Multiniveaux
EXEMPLES
terrines, etc.
FONCTION
TEMPÉRATURE
200 °C
moule sur lèchefrite
200 °C
moule sur lèchefrite
180 °C
moule sur lèchefrite
moule sur lèchefrite (haricots
180 °C
Gâteaux ou
220 °C
moule sur lèchefrite
multiniveaux
190 °C
180 °C
sur lèchefrite ou moule sur
160 °C
180 °C
200 °C
200 °C
Gâteaux ou
180 °C
multiniveaux
180 °C
70 °C
110 °C
190 °C
moule sur lèchefrite
Moules ou ramequins sur
160 °C
lèchefrite (bain-marie sur
Gâteaux ou
multiniveaux
180 °C
moule sur lèchefrite
200 °C
moule sur lèchefrite
Multiniveaux
200 °C
moule ou papillote sur lèchefrite
TEMPÉRATURE
SUPPORTS
50 °C
ramequin sur lèchefrite
60 °C
sur grille
Gradin
Durée
SUPPORTS
plateau
cuisson
émaillé
(minutes)
moule sur
2
lèchefrite
moule sur
2
lèchefrite
45**
sur lèchefrite
2
sur lèchefrite
2
2
28**
2
55
SUPPORTS
secs sur pâte)
sur lèchefrite
sur lèchefrite
lèchefrite
sur lèchefrite
sur lèchefrite
sur lèchefrite
sur lèchefrite
sur lèchefrite
sur lèchefrite
sur lèchefrite
lèchefrite)
Enfournement
Froid
Chaud ou
froid
Froid
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