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Sous-vide - légumes
Plat
Champignons, en
quartiers, 500 g
Endives, coupées en
deux, 4 à 6 pièces
Asperges blanches,
entières, 500 g
Asperges vertes, en-
tières, 600 g
Carottes, en ron-
delles 0,5 cm, 600 g
Pommes de terre,
épluchées, en cubes
de 2 x 2 cm, 800 g
Pommes de terre,
non épluchées, en-
tières ou coupées en
deux, 800 g
Tomates cerises, en-
tières ou coupées en
deux, 500 g
Potiron, en dés de 2
x 2 cm, 600 g
Courgettes, en ron-
delles de 1 cm,
600 g
Pois mange-tout, en-
tiers, 500 g
Sous-vide - dessert
Plat
Ananas, en tranches
de 1,5 cm, 400 g
Pommes, épluchées,
en tranches de
0,5 cm, 2 - 4 pièces
Bananes, entières,
2 à 4 pièces
Poire, épluchée, en
lamelles, 2 à
4 pièces
Accessoires/réci-
pients
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Accessoires/réci-
pients
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Tempéra-
Mode
ture en °C
cuisson
85
85
85
85
95
95
95
85
90
85
85
Tempéra-
Mode
ture en °C
cuisson
85
85
65
85
Temps de
Remarques
cuisson
en min.
20
Conseil recette : mettre sous vide
avec du beurre, du romarin, de
l'ail et du sel.
40
Conseil recette : couper les en-
dives en deux. Mettre sous vide
avec du jus d'orange, du sucre,
du sel, du beurre et du thym.
45
Conseil recette : mettre sous vide
avec du beurre, du sel et un peu
de sucre.
15-20
Conseil recette : restent bien
vertes si elles sont blanchies
avant la mise sous vide. Mettre
sous vide avec du beurre, du sel
et du poivre.
35-40
Conseil recette : mettre sous vide
avec du jus d'orange, du curry et
du beurre.
40
Conseil recette : mettre sous vide
avec du beurre et du sel. Bien
pour les mélanger ultérieurement,
par ex. en salade.
50
Conseil recette : mettre sous vide
avec du beurre et du sel. Laver
soigneusement au préalable.
15
Conseil recette : mettre sous vide
avec de l'huile d'olive, du sel et
du sucre. Mélanger les tomates
cerises rouges et jaunes.
20-25
Le temps de cuisson peut varier
en fonction du type de potiron.
30
Conseil recette : mettre sous vide
avec de l'huile d'olive, du sel et
du thym.
5-10
Conseil recette : mettre sous vide
avec du beurre et du sel.
Temps de
Remarques
cuisson
en min.
70
Conseil recette : mettez sous
vide avec du beurre, du miel et
de la vanille
10-15
Conseil recette : mettez sous
vide dans une sauce au caramel.
15-20
Conseil recette : mettez sous
vide avec du beurre, du miel et
une gousse de vanille.
30
Conseil recette : sucrez avec du
miel ou du sucre.
Comment faire fr
47
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