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les plats à des coins opposés sur les grilles. Assurez-vous
de laisser au moins un pouce (2.5cm) d'espace entre les
plats individuels. Le diagramme illustré ici vous montre
quelle mode et position de grille devrait être utilisée pour
une recette particulière. Au mode Convection, l'élément du
centre qui entoure le fan à l'arrière du four est allumé. Au
mode Convection/Broil, l'élément du haut chauffera. Au
mode Convection/Bake, l'élément du bas sera utilisé. Les
positions des racks sont de 1 pour le plus bas jusqu'à 5 pour
le plus haut.
Convection Rôtisserie et cuisson au four
Votre four de convection utilise un contrôle de température
précis et consistant pour assurer des résultats de cuisson
uniformes. Particulièrement, les aliments qui doivent être
dorés sont mis en valeur par la méthode de circulation d'air
chaud de la cuisson de convection. La nourriture peut être
positionnée sur un seul ou plusieurs racks dépendant de
la quantité de nourriture vous souhaitez préparer. Vous
pouvez réduire la température du four ainsi que le temps
de cuisson lorsque vous rôtissez des poulets entiers ou de
gros morceaux de viande. Vous remarquerez une grande
différence avec la cuisson de convection.
Viandes mémorables
Les techniques de cuisson de convection aident à garder la
saveur à l'intérieur de vos plats de viande. Il en résulte une
viande uniformément cuite et dorée à l'extérieur et bien
tendre et naturellement juteuse à l'intérieur. Avant de rôtir
ou griller, appliquer de l'huile ou du beurre à l'aide d'un
pinceau sur la surface entière de votre viande. Cela vous
donnera une belle viande tendre et dorée. Placer la viande à
découvert sur un rack surélevé pour que la chaleur rejoigne
tous les côtés. Les méthodes du four de convection réduisent
le temps de cuisson requis pour rôtir les viandes, comparé au
rôtissage conventionnel. Cependant, la viande devrait être
vérifiée légèrement avant que le temps de cuisson s'écoule
pour éviter une cuisson excessive. Insérer un thermomètre
adéquat dans la partie la plus épaisse de la viande en faisant
attention de ne pas accrocher d'os ou de gras. Une fois que la
température interne de la viande est atteinte, retirer la viande
du four et laisser reposer quelques minutes. Cela permettra
de couper la viande plus facilement.
Grillade Convection
La grillade de convection est essentiellement la cuisson de
convection à une température plus élevée qui combine la
circulation d'air chaud avec la chaleur qui sort directement
de l'élément de grillade. Nous vous recommandons de
préchauffer votre four pour maintenir une température
stable pendant le temps de cuisson. Les temps de
grillade dépendront de la température sélectionnée et
de la position du rack utilisée. Ne pas couvrir le rack de
papier d'aluminium car cela bloquera la circulation d'air
et rallongera le temps de cuisson. La porte du four doit
demeurer fermée durant le temps de cuisson. La circulation
d'air scelle les côtés de la nourriture ce qui vous évite
souvent d'avoir à retourner les aliments.
Sélection de plats pour cuisson
Les plats à côtés bas permettent une plus grande circulation
d'air autour des surfaces de la nourriture pour une cuisson
uniforme. Les casseroles aux côtés plus haut et les plats à
pain devraient être placés sur les racks inférieurs pour qu'ils
puissent bénéficier d'une distribution d'air optimale. Pour
de meilleurs résultats, utiliser des plats de métal mat car ils
conduisent la chaleur de manière plus effective. Les plats
avec des finitions foncées vont absorber plus de chaleur que
les surfaces réflectives ce qui donnera une croute plus foncée
et croustillante. Cela peut être bon pour les pains et les tartes.
Les plats à muffins ou pannes à gâteaux brillantes reflètent la
chaleur et produisent des croutes tendres et dorées. Les plats
en vitre, céramique ou acier inoxydable ne répandent pas la
chaleur aussi uniformément que les plats en métal.
Poulet parfait
Préchauffer votre four pour la cuisson de volaille n'est
souvent pas nécessaire mais nous vous suggérons de
consulter vos recettes individuelles auparavant. Comme vous
le remarquerez dans la charte de rôtisserie de volaille, les
températures sont généralement 25 degrés F (15degrés C) de
moins que celles utilisées dans les fours conventionnels. La
volaille est cuite à perfection lorsqu'un thermomètre inséré
dans la plus épaisse partie de la viande s'enregistre à 185
degrés F (85 degrés C). Les liquides seront transparents et
la viande devrait s'effilocher facilement. Les sauces peuvent
être appliquées sur la volaille à l'aide d'un pinceau pendant
la dernière demi-heure de cuisson pour une finition parfaite.
Poissons et Fruits de mer
Une variété infinie de poissons et fruits de mers peuvent être
préparés avec élégance en utilisant différentes méthodes de
cuisson de convection. Les différents modes de températures
avec l'option 'Convection/Broil' vous offre une plus grande
diversité que la grillade conventionnelle. Avant la cuisson,
nous vous recommandons de bien arroser toutes les surfaces
de vos poissons et fruits de mer avec de l'huile ou du beurre.
Réduire la température du four pour la grillade de filets
minces, et utiliser une température plus haute pour les steaks
de poisson plus épais. Les températures plus basses exigent
un temps de cuisson un peu plus long mais la circulation
de l'air chaud élimine le besoin de retourner les poissons
fragiles durant la cuisson de convection. Il est bien de garder
un œil sur la nourriture pendant les dernières minutes de
cuissons pour éviter une cuisson excessive. Quand le poisson
est opaque et s'effiloche facilement, le retirer du four et
servir.
Légumes et accompagnements
Maintenant vous pouvez cuire bien plus que des patates dans
votre four. Profitez de l'avantage de la cuisson multi-niveaux
et préparez simultanément vos accompagnements et vos plats
principaux sans mélange de saveurs. La circulation continue
de la chaleur dans votre four vous donne l'opportunité de
préparer une variété d'accompagnements et de légumes.
Rappelez –vous que la préparation de riz et de casseroles
de pâtes vont exiger de plus longs temps de cuisson. Pour
obtenir une cuisson interne et extérieure adéquate, baissez
vos températures d'au moins 25 degrés F (15 degrés C), mais
pas moins de 300 degrés F (145 degrés C).
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