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Tarte crémeuse au beurre d'arachides
1 tasse de beurre
1 tasse de cassonade tassée
1 tasse de beurre d'arachides
12 oz de garniture fouettée congelée,
décongelée
Dans une casserole de grandeur moyenne, combiner 1 tasse de beurre et la
cassonade. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le mélange
lisse, en brassant fréquemment. Réfrigérer pendant 10 minutes. Dans un grand bol,
battre le beurre d'arachides et le mélange de cassonade à vitesse 4 jusqu'à mélange
complet. Augmenter la vitesse et battre pendant une minute à vitesse 8. Réduire la
vitesse à 1 et ajouter la garniture fouettée; battre pendant une autre minute. Verser sur
la croûte graham et réfrigérer. Dans une petite casserole, sur feu doux, fondre le
chocolat, 2 c. à soupe de beurre et le lait. Mélanger constamment, jusqu'à consistance
lisse. Refroidir légèrement et répandre ensuite sur la tarte. Réfrigérer quelques heures
ou une nuit, avant de servir. Donne 1 tarte de 9 po. Couper en 8 portions.
Soufflé au chocolat
Beurre
2 c. à soupe de sucre
1
⁄
tasse de crème fouettée
2
8 oz de chocolat mi-sucré
4 jaunes d'oeufs
Beurrer un plat de cuisson de 2 pintes et le saupoudrer de 2 c. à soupe de sucre.
Mettre de côté.
Dans un poêlon, faire fondre le chocolat avec la crème à feu bas. Remuer occa-
sionnellement jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu. Ajouter les jaunes d'oeufs
et battre à la vitesse 1 pendant 30 secondes. Mettre de côté. Dans un gros bol à
mélanger, à l'aide du fouet, battre les blancs d'oeufs et la crème de tartre à la
vitesse 3 pendant 30 secondes. Augmenter la vitesse à 7 ou 8 et battre les blancs
d'oeufs en neige, pendant environ 1 minute. Continuer de battre en ajoutant
graduellement le sucre. Verser un quart des blancs d'oeufs dans le mélange au
chocolat pour l'alléger. Puis verser le mélange au chocolat dans le reste des
blancs d'oeufs. Verser à la cuillère dans le plat préparé. (Le soufflé peut rester à
température ambiante pendant 1 heure à cette étape.) Cuire à 375ºF pendant 30
minutes. Meilleur lorsque servi sur le champ. Servir avec de la crème glacée à la
vanille ou de la crème fouettée moka. Quantité : 6 portions.
Crème fouettée moka
2 c. à thé de poudre de café instantané
2 c. à soupe de cacao de cuisson non sucré
Dans un petit bol, mélanger le café, le cacao et le sucre. Mettre de côté.
Dans un petit bol à mélanger, commencer à battre la crème à l'aide du fouet à la
vitesse 3, jusqu'à ce qu'elle s'épaississe légèrement, soit environ 30 secondes.
Augmenter la vitesse à 6 et battre pendant 30 secondes. Ajouter lentement les
ingrédients secs. Augmenter la vitesse à 9 ou 10 et continuer à battre jusqu'à
formation d'une pointe, environ 30 secondes.
1 croûte graham de 9 po
2 oz de chocolat à cuisson, mi-sucré
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de lait
1 c. à soupe de vanille
5 blancs d'oeufs
1
⁄
c. à thé de crème de tartre
8
1
⁄
tasse de sucre
4
3 c. à soupe de sucre
1
1
⁄
tasse de crème fouettée
2
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