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9.8 Rôtissage
• Utilisez des plats résistants à la chaleur
pour le rôtissage. Reportez-vous aux
instructions du fabricant du plat.
• Tous les types de viande pouvant être
dorés ou ayant une peau peuvent être
rôtis dans le plat à rôtir sans couvercle.
• Si nécessaire, retournez le rôti à la
moitié ou aux 2 tiers du temps de
cuisson.
9.9 Tableaux de rôtissage
Bœuf
Plat
Bœuf braisé
Rôti ou filet de
bœuf : saignant
Rôti ou filet de
bœuf : à point
Rôti ou filet de
bœuf : bien cuit
1) Préchauffez le four.
Porc
Plat
Épaule/collet/
jambon à l'os
Côtelette/côte
levée
Pâté à la viande 0.75 - 1
Jarret de porc
(précuit)
Veau
Plat
Rôti de veau 1
Jarret de
veau
Quantité
Fonction
1 - 1,5 kg
Convection
naturelle
par cm
Turbo gril
d'épaisseur
par cm
Turbo gril
d'épaisseur
par cm
Turbo gril
d'épaisseur
Quantité
Fonction
(kg)
1 - 1.5
Turbo gril
1 - 1.5
Turbo gril
Turbo gril
0.75 - 1
Turbo gril
Quantité
Fonction
(kg)
Turbo gril
1.5 - 2
Turbo gril
• Pour obtenir une viande plus juteuse :
– faites rôtir les viandes maigres
dans le plat à rôtir avec le
couvercle, ou utilisez un sachet de
cuisson.
– faites rôtir la viande et le poisson
par morceaux d'au moins 1 kg.
– arrosez les gros rôtis et les volailles
avec leur jus plusieurs fois en cours
de cuisson.
Tempéra-
Durée
ture (°C)
(min)
230
120 - 150
5 - 6
1)
190 - 200
6 - 8
1)
180 - 190
8 - 10
1)
170 - 180
Tempéra-
Durée (min) Positions
ture (°C)
160 - 180
90 - 120
170 - 180
60 - 90
160 - 170
50 - 60
150 - 170
90 - 120
Températu-
Durée (min) Positions
re (°C)
160 - 180
90 - 120
160 - 180
120 - 150
Positions
des grilles
1
1
1
1
des grilles
1
1
1
1
des grilles
1
1
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