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8) Tableau indicatif des températures et durées de cuisson
Produits décongelés
CROISSANTS .......................
PAINS AU CHOCLOLAT..........
PAINS AUX RAISINS...............
BRIOCHES...........................
CHAUSSONS........................
PIZZAS.................................
PAIN CRU.............................
PAIN PRECUIT PRE POUSSE
V.
Version Boulangère
Four équipé de rampe(s), vaporisation et d'un système hydraulique.
1. Raccordement au réseau d'eau :
a) Utiliser un tuyau d'alimentation flexible (∅ intérieur de 10 mm). Le brancher au raccord
d'eau amovible fourni.
b) Connecter le raccord amovible à l'emplacement prévu à cet effet, après avoir dévisser le
couvercle du boitier:
GYROFOUR sur base à roulettes. A droite de la porte d'étuve
GYROFOUR SE. A l'intérieur du boitier, à droite du tableau de commande, près de
la base.
2. Utilisation
Recommandation : Pour la cuisson du pain surgelé ou du pain frais, il est conseillé
d'humidifier le four :
- Avant enfournement durant un cycle complet.
- Après enfournement durant un cycle complet.
- 3 à 4 minutes après enfournement durant 5' ', en interrompant le cycle d'injection de
buée.
POUSSE
Température
Durée
25° C
30 min
25° C
30 min
25° C
30 min
25° C
30 min
25° C
30 min
/
25° C
/
13
CUISSON
Température
170° C
180° C
180° C
170° C
215° C
/
240° C
2 h
220° C
/
190° C
Durée
15 min
15 min
15 min
15 min
20 min
8 min
25 min
22 min
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