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TIEMPOS Y TEMPERATURAS
DE COCCIÓN RECOMENDADOS
Alimento
Filete de ternera,
Chuletas
Entrecot de ternera
Cuello de ternera, pierna
de cordero, carne de caza
Tripa de cerdo
Costillas de cerdo
Chuletas de cerdo
Redondo de cerdo
Pechuga de pollo
Filete de pechuga de pollo
Alas de pollo con hueso
Alas de pollo sin hueso
Muslo de pollo
Pechuga de pato
Pescado magro
Pescado graso
Gambas/ langostinos
Cola de bogavante
Vieras
Hortalizas en dados
Verduras /hortalizas
blandas
El tiempo de cocción depende en gran medida del grosor y de la textura
de cada alimento. Los tiempos que aparecen en la tabla tienen un valor
orientativo. Puede usted probar con tiempos y temperaturas de cocción
diferentes hasta que encuentre el resultado más deseado. Los grosores que
figuran en la tabla se refieren a los alimentos envasados al vacío. A menor
grosor, menor tiempo de cocción.
Temperatura de
Tiempo de
cocción
≥49 °C
1-6 Horas
≥49 °C
2-8 Horas
≥49 °C
8-24 Horas
82 °C
10-12 Horas
59 °C
10-12 Horas
≥56 °C
4-8 Horas
≥56 °C
10-12 Horas
82 °C
2-6 Horas
64 °C
1-4 Horas
82 °C
2-6 Horas
64 °C
1-4 Horas
82 °C
2-6 Horas
64 °C
3-8 Horas
≥47 °C
1-2 Horas
≥47 °C
1-2 Horas
60 °C
60 °C
60 °C
≥83 °C
1-2 Horas
≥83 °C
1-2 Horas
Grosor
cocción
1-2 cm
4-5 cm
4-6 cm
3-6 cm
2-3 cm
2-4 cm
5-7 cm
3-5 cm
3-5 cm
3-5 cm
3-5 cm
5-7 cm
3-5 cm
3-5 cm
3-5 cm
1 Hora
2-4 cm
1 Hora
4-6 cm
1 Hora
2-4 cm
1-5 cm
1-5 cm
ES
19
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