Table des Matières
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guide de mise en conserve
B. CoNsEILs poUR mIsE EN CoNsERVE sÉCURITAIRE
• Ne pas utiliser des fruits trop mûrs. Ils se
dégraderaient durant le stockage.
• Ne pas ajouter d'ingrédients à faible teneur en
acidité autres que spécifiées dans la recette
(oignons, céleri, poivrons, ail) . Il pourrait en
résulter un mélange non-sécuritaire.
• Ne pas trop trop assaisonner avec des épices.
Les épices ont tendance à être riches en bactéries
et il pourrait en résulter un produit non-sécuritaire.
• Ne pas ajouter de beurre ou de graisse. Ces
C. CommENT DÉBUTER
Votre Autocuiseur/Friteuse à air chaud Emeril
Lagasse est conçu pour accommoder un nombre
spécifique de bocaux de la taille d'une pinte par
session. Il est conseillé d'utiliser des pots munis
d'un couvercle auto-scellant.
NETToYAgE DEs poTs
Toujours laver les pots vide à l'eau chaude avec du
savon ou au lave-vaisselle. Bien rincer. Les résidus
de tartre ou d'eau dure sont facilement lavable en
trempant les pots dans une solution de 1 tasse de
vinaigre (à 5% d'acidité) par gallon d'eau.
FIG. O
36
Autocuiseur/Friteuse à air chaud Emeril Lagasse - 5,6 et 7,5 Litres
• Produits épaississants - Ne jamais utiliser de
• NE PAS ajouter de produits acidulés (jus de citron,
pRÉpARATIoN DEs CoUVERCLEs
Le couvercle auto-scellant est constitué d'une
plaque métallique plate maintenue en place par
une bande métallique (voir Fig. O). Lorsque les pots
sont utilisés, le joint du couvercle se ramollit pour
former un sceau étanche à l'air avec le pot. Pour
assurer une bonne étanchéité, suivre attentivement
le mode d'emploi du fabricant du couvercle lors de
la préparation des couvercles. Ne pas réutiliser les
couvercles des pots.
FIG. P
agents gras ne se conservent pas bien et peuvent
accélérer la détérioration de l'aliment en conserve.
la farine, de l'amidon, des pâtes, du riz ou de
l'orge. Utilisez uniquement Clear Jel ®, produit
épaississant recommendé par la USDA .
vinaigre, acide citrique), spécialement dans les
produits à base de tomates. Si nécessaire, vous
pouvez atténuer l'acidité en ajoutant du sucre.
FIG. Q
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