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Pane e pagnotte
Se non indicato diversamente, per la cottura del pane
preriscaldare il forno.
Pane e pagnotte
Pane lievitato con 1,2 kg di farina Leccarda
Pane fermentato con 1,2 kg di
farina
Pane turco
Pagnotte (non preriscaldare)
Pagnotte, pasta lievitata, dolci
Consigli per la cottura al forno
Si desidera seguire una propria ricetta.
Si desidera verificare che la torta mor-
bida sia completamente cotta.
Il dolce si sgonfia.
Il dolce è cresciuto al centro, ma non sui
bordi.
La parte superiore del dolce diventa
troppo scura.
Il dolce è troppo secco.
Il pane o il dolce (ad es. la torta di
ricotta) ha un bell'aspetto, ma è appicci-
coso all'interno (è presente dell'acqua).
I dolci hanno una doratura non uni-
forme.
La parte inferiore della torta di frutta è
troppo chiara.
Il succo della frutta trabocca.
Durante la cottura, i pasticcini di pasta
lievitata si attaccano l'uno all'altro.
Si sono usati più ripiani per la cottura. I
pasticcini sulla teglia superiore sono più
scuri di quelli sulla teglia inferiore.
Durante la cottura di torte con frutta o
crema si produce acqua di condensa.
Carne, pollame, pesce
Stoviglie
È possibile utilizzare qualunque tipo di stoviglia resistente al
calore. Per gli arrosti di grosse dimensioni è ideale la leccarda.
La soluzione migliore è utilizzare stoviglie in vetro. Accertarsi
che il coperchio sia delle stesse dimensioni del tegame e
chiuda bene.
Se si utilizzano tegami smaltati, aggiungere un po' di liquido in
più.
Quando si utilizzano tegami in acciaio inossidabile, la doratura
può risultare leggera e la carne poco cotta. Prolungare i tempi
di cottura.
Accessori
Leccarda
Leccarda
Teglia
Teglia
Leccarda + teglia
Fare riferimento a una ricetta simile tra quelle contenute nelle tabelle.
Circa 10 minuti prima del termine del tempo di cottura indicato nella ricetta, forare nel
punto più alto il dolce con un bastoncino di legno. Se la pasta non vi aderisce più, il
dolce è pronto.
La volta successiva utilizzare meno liquido oppure ridurre la temperatura del forno di
10 gradi. Prestare attenzione al tempo di lavorazione indicato nella ricetta.
Non ungere i bordi dello stampo a cerniera. A cottura ultimata, staccare con attenzione il
dolce dallo stampo servendosi di un coltello.
Inserire il dolce più in basso, selezionare una temperatura inferiore e prolungare legger-
mente il tempo di cottura.
A cottura ultimata, perforare il dolce con uno stuzzicadenti, in modo da creare dei piccoli
fori. Irrigare poi con succo di frutta o con un liquore. In futuro aumentare la temperatura
di 10 gradi e ridurre il tempo di cottura.
La volta successiva utilizzare meno liquido e prolungare leggermente la cottura a una
temperatura inferiore. Nel caso di dolci succosi, cuocere prima il fondo. Cospargere con
mandorle o pangrattato, quindi guarnire. Rispettare le istruzioni e i tempi di cottura indi-
cati nelle ricette.
Scegliere una temperatura più bassa, la cottura risulterà più uniforme. Cuocere i dolci
delicati con il Riscaldamento sup./inf.
può influire sulla circolazione dell'aria. Tagliare sempre la carta da forno nella misura
della teglia.
La volta successiva, inserire la torta a un livello più basso.
La volta successiva utilizzare la leccarda più profonda, se disponibile.
Disporli a una distanza di circa 2 cm in modo che abbiano spazio sufficiente per poter
lievitare e dorarsi su tutti i lati.
Per la cottura su più livelli, utilizzare sempre la modalità Aria calda 3D
teglie inserite nello stesso momento sono pronte contemporaneamente.
Durante la cottura può svilupparsi del vapore acqueo che fuoriesce dalla porta e va a
depositarsi sul pannello dei comandi oppure sul lato frontale dei mobili vicini, formando
gocce d'acqua di condensa. Si tratta di un fenomeno fisico.
Non versare mai acqua nel forno caldo
Livello
Tipo di
riscalda-
mento
%
2
%
2
%
2
%
3
%
3
:
3+1
%
su un livello. Anche la carta da forno sporgente
Valori nelle tabelle:
Stoviglia senza coperchio =aperta
Stoviglia con coperchio =chiusa
Posizionare sempre la stoviglia/pentola al centro della griglia.
Deporre i contenitori in vetro caldi su un sottopentola asciutto. Il
vetro può rompersi se la base d'appoggio è fredda o bagnata.
Cottura arrosto
Se la carne è magra, aggiungere un po' di liquido. Il fondo della
pentola deve essere ricoperto fino a un'altezza di circa ½ cm.
Per lo stufato aggiungere una quantità di liquido più
abbondante. Il fondo della pentola deve essere ricoperto fino a
un'altezza di circa 1 - 2 cm.
Temperatura
Durata
in °C
in minuti
300
5
200
30-40
300
8
200
35-45
300
10-15
200
20-30
180-200
15-20
150-170
20-30
:
. Non sempre
75
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