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Alcuni tipi di cottura, ad es. la cottura del riso per assorbimento, possono richiedere
•
un'impostazione della temperatura più alta della minima per garantire una cottura
adeguata nei tempi consigliati.
Scottatura di bistecche
Per cucinare bistecche succose e saporite:
1. Lasciare la carne a temperatura ambiente per circa 20 minuti prima della cottura.
2. Riscaldare una padella con la base pesante.
3. Spazzolare d'olio entrambi i lati della bistecca. Spruzzare una piccola quantità d'olio
nella pentola calda e collocare la carne.
4. Girare la bistecca una sola volta durante la cottura. Il tempo esatto di cottura dipende
dallo spessore della bistecca e dal grado di cottura desiderato. I tempi variano da 2 a
8 minuti per lato. Premere la bistecca per valutare il grado di cottura; più è dura, più è
ben cotta.
5. Lasciare riposare la bistecca su una piastra calda per qualche minuto per
ammorbidirla prima di servirla in tavola.
Rosolatura
1. Utilizzare un wok con fondo piatto o una grossa padella per friggere compatibili con
la vetroceramica.
2. Tenere pronti tutti gli ingredienti e le attrezzature. La rosolatura deve avvenire
rapidamente. Se occorre cuocere grosse quantità di alimenti, cuocerne un po' alla volta.
3. Preriscaldare brevemente la padella e aggiungere due cucchiai d'olio.
4. Cuocere prima la carne, quindi metterla da parte in caldo.
5. Rosolare le verdure. Quando sono calde ma ancora crespe, abbassare la temperatura
della zona di cottura, collocare nuovamente la carne nella padella e aggiungere il sugo.
6. Mescolare delicatamente gli ingredienti affinché siano ben caldi.
7. Servire immediatamente.
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