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Acrylamid in Lebensmitteln
Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt zubereiteten
Getreide- und Kartoffelprodukten wie z. B. Kartoffelchips, Pom-
Tipps zur acrylamidarmen Zubereitung von Speisen
Allgemein
Backen
Plätzchen
Backofen Pommes frites
Prüfgerichte
Diese Tabellen wurden für Prüfinstitute erstellt, um das Prüfen
und Testen der verschiedenen Geräte zu erleichtern.
Nach EN 50304/EN 60350 (2009) bzw. IEC 60350.
Backen
Gedeckter Apfelkuchen:
Die Position der dunklen Springform ändern, diagonal einschie-
Gericht
Spritzgebäck
Small Cakes
Wasserbiskuit
Gedeckter Apfelkuchen
* Die Geschirr diagonal auf das Zubehör stellen.
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mes frites, Toast, Brötchen, Brot oder feinen Backwaren
(Kekse, Lebkuchen, Spekulatius).
Garzeiten möglichst kurz halten.
■
Speisen goldgelb, nicht zu dunkel bräunen.
■
Großes, dickes Gargut enthält weniger Acrylamid.
■
Mit Ober-/Unterhitze max. 200 °C.
Mit 3D-Heißluft oder Heißluft max. 180 °C.
Mit Ober-/Unterhitze max. 190 °C.
Mit 3D-Heißluft oder Heißluft max. 170 °C.
Ei oder Eigelb verringert die Bildung von Acrylamid.
Gleichmäßig und einlagig auf dem Blech verteilen. Mindestens 400 g pro Blech backen,
damit die Pommes nicht austrocknen
ben.
Kuchen in Springform aus Metall:
Mit Ober-/Unterhitze
das Backblech verwenden und die Springform daraufstellen.
Zubehör und Geschirr
Alu-Backblech
Alu-Backblech
Springform
Aluminium-Backblech + 2
Springformen Ø 20 cm*
in Höhe 1 backen. Anstelle des Rostes
%
Höhe
Heizart
1
%
1
%
2
%
1
%
Temperatur, °C Dauer, Minuten
170-190
20-30
160-180
25-35
160-180
30-40
200-220
60-70
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