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32
PORC
Jambon
(portion entièrement
cuite et désossée; de style
pique-nique fumé entier
avec os )
Rôti de longe de porc
Couronne de porc
Côtelettes
( longes, côtes )
Filet
Rôti de longe de porc
( sans os )
Épaule de porc palette
( Pork Shoulder )
BŒUF
Bifteck
(f aux-filet, aloyau,
entrecôte, surlonge ou filet
mignon)
Bifteck de hampe
Bifteck de flanc
Kebab
Filet ( entier )
Galette de bœuf haché
Rôti d'entrecôte ( sans os )
Rôti de triangle de bas de
surlonge
Rosbif de côte
Côtelettes de veau
Pointe de poitrine
AGNEAU
Rôti ( frais )
Couronne de porc
LOUISIANA GRILLS
TAILLE
2,5 cm/1 po
Entre 1,36 et 1,81 kg/3 et 4 lb
Entre 1,81 et 2,72 kg/4 et 6 lb
Entre 2,26 et 3,62 kg/5 et 8 lb
Entre 4,53 et 5,44 kg/10 et 12 lb
Entre 1,36 et 1,81 kg/3 et 4 lb
Entre 1,81 et 2,26 kg/4 à 5 lb
Entre 1,9 et 2,5 cm/¾ et 1 po
Entre 3,1 et 3,9 cm/1 ¼ et 1 ½ po
Entre 1,9 et 2,5 cm/¾ et 1 po
Entre 1,36 et 2,26 kg/3 et 5 lb
Entre 3,62 et 4,53 kg/8 et 10 lb
TAILLE
1,9 cm/¾ po
2,5 cm/1 po
3,8 cm/1½ po
5 cm/2 po
Entre 0,6 et 12,7 cm/¼ et ½ po
Entre 0,45 et 0,86 kg/1 et 1 ½ lb
1,9 cm/¾ po
Entre 2,5 et 3,8 cm/1 et 1 ½ po
Entre 1,58 et 1,81 kg/3 ½ et 4 lb
1,9 cm/¾ po
Entre 2,26 et 2,72 kg/5 et 6 lb
Entre 0,9 et 1,13 kg/2 et 2 ½ lb
Entre 5,44 et 6,35 kg/12 et 14 lb
2,5 cm/1 po
Entre 3,62 et 7,25 kg/16 et 18 lb
TAILLE
Entre 2,26 et 2,72 kg/5 et 6 lb
Entre 1,36 et 2,26 kg/3 et 5 lb
PRÉCUIRE POUR
RÉCHAUFFER À
66 °C / 150 °F
60 °C / 140 °F
12 minutes
Entre 50 et 60 minutes
Entre 1 et 2 heures
Entre 1 et 2,5 heures
Entre 2 et 2,75 heures
Entre 1 et 2 heures
Entre 1,5 et 2 heures
Entre 10 et 12 minutes
Entre 14 et 18 minutes
Entre 20 et 30 minutes
Entre 1,25 et 1,75 heure
À POINT
CHALEUR
54 °C / 130 °F
Élevée
Saisir de 8 à 10 minutes
Saisir de 10 à 12 minutes
Saisir 10 minutes, griller de 8 à 10 minutes
Saisir 10 minutes, griller de 10 à 14 minutes
Élevée
Saisir de 5 à 7 minutes
Moyenne
Saisir 4 minutes, griller de 8 à 10 minutes
Moyenne
Griller de 10 à 12 minutes
Élevée/Moyenne
Saisir 10 minutes, griller de 15 à 20 minutes
Élevée/Moyenne
Saisir 4 minutes, griller de 4 à 6 minutes
Moyenne
Griller de 1,5 à 2 heures
Élevée/Moyenne
Saisir 10 minutes, griller de 20 à 30 minutes
Moyenne
Entre 2,5 et 2,75 heures
Moyenne
Entre 10 et 12 minutes, direct
Fumage à chaud
Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne
91 °C/195 °F
SAIGNANT
À POINT
54 °C / 130 °F
60 °C / 140 °F
Entre 1 et 2 heures
Entre 1 et 1,5 heure
À POINT
BIEN CUIT
71 °C / 160 °F
Entre 2 et 3 heures
Entre 2 et 3 heures
Entre 30 et 45 minutes
Entre 1,75 et 2,5
heures
Entre 93 et 98°C/
200 et 210 °F de
température interne
MEDIUM
BIEN CUIT
60 °C / 140 °F
65 °C / 150 °F
BIEN CUIT
71 °C / 160 °F
1,5 heure
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