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Recetas
(continuación)
Profiteroles
INGREDIENTES
Para la masa de hojaldre
•
Azúcar, 100 gramos
•
Leche, 125 gramos
•
Agua, 125 gramos
•
Sal, 2 gramos
•
Mantequilla, 100 gramos
•
Harina de repostería, 150 gramos
•
Huevo, 280 gramos
INSTRUCCIONES
1.
Tamice la harina y resérvela. Bata la leche, el agua, la sal y la mantequilla,
y caliente la mezcla en una cazuela hasta que empiece a hervir.
2.
Bata los huevos con la harina tamizada hasta obtener una masa pegajosa.
Caliéntela en una cazuela a temperatura media hasta que se forme una
delgada película en el fondo (el vapor que se genera durante el proceso está
rodeado del almidón de la harina, lo cual ayuda a la masa a hincharse cuando
se calienta en el horno, para que los profiteroles queden esponjosos).
3.
Añada los huevos a la cazuela y remueva hasta que la mezcla quede
homogénea, o sea, hasta que resbale fácilmente por la cuchara.
4.
Ponga la masa en una manga pastelera y viértala en una bandeja resistente al
calor. Caliente el horno a 210 ºC y hornéela 20 minutos. A continuación, baje
la temperatura a 190 ºC y siga horneándola otros 15 minutos. Sáquela del
horno y deje que se enfríe.
5.
Prepare la crema pastelera: mezcle la nata y la leche y deje que hiervan.
Añada el preparado para hacer crema pastelera y remueva hasta que espese.
Póngala en una manga pastelera y espere a que se enfríe para usarla
más adelante.
6.
Haga una abertura en la parte inferior de cada profiterol y rellénelo con la
crema pastelera.
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Para la crema pastelera:
•
Leche, 300 gramos
•
Nata, 100 gramos
•
Preparado para crema
pastelera,
90 gramos
Pastel de chocolate fundido
INGREDIENTES
Para el bizcocho:
•
Chocolate, 70 gramos
•
Mantequilla, 50 gramos
•
Huevo, 90 gramos
(una media docena)
•
Azúcar fino, 20 gramos
•
Harina de repostería baja en
proteínas, 25 gramos
INSTRUCCIONES
1.
Pese y prepare los ingredientes.
2.
Corte la mantequilla en cubos pequeños y póngala en un cuenco grande junto
con el chocolate.
Ponga el cuenco al baño maría y remuévalo constantemente hasta que la mezcla se
funda por completo. A continuación, deje que se enfríe hasta los 45 ºC y resérvelo.
3.
En otro cuenco, bata los huevos, añádales el azúcar fino y utilice las varillas para
batir la mezcla hasta que espese un poco.
No es necesario batir a punto de nieve.
4.
Vierta la mezcla de huevo sobre la mezcla de chocolate blanco y mantequilla, y
bata hasta que queden bien integradas. Añada la harina de repostería tamizada y
el extracto de arroz rojo. Reserve.
5.
Prepare el relleno de caramelo: ponga el azúcar en agua y deje que hierva hasta
que se ponga de color caramelo. En ese momento, retírelo del fuego y añada la
nata y la mantequilla. Enfríe la mezcla y córtela en cubos. Introduzca la masa del
bizcocho en una manga pastelera y viértala en un molde forrado con papel de
aluminio. Vierta el relleno de caramelo en el interior y extiéndalo sobre el pastel.
6.
Caliente el horno a 200 ºC y hornee durante 6 minutos.
•
Extracto de arroz rojo,
10 gramos
Para el relleno de caramelo:
•
Azúcar, 30 gramos
•
Mantequilla, 5 gramos
•
Nata, 25 gramos
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