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Recettes
Feuilleté
INGRÉDIENTS
Pâte feuilletée :
•
Sucre, 100 g
•
Lait, 125 g
•
Eau, 125 g
•
Sel, 2 g
•
Beurre, 100 g
•
Farine à gâteau, 150 g
•
Oeuf, 280 g
INSTRUCTIONS
1.
Tamisez la farine et mettez-la de côté ; fouettez le lait, l'eau, le sel et le beurre,
chauffez le tout dans la poêle jusqu'à une ébullition légère.
2.
Fouettez et tamisez les œufs pour éliminer les parties inutiles, mélangez la farine
tamisée dans la mixture jusqu'à ce qu'elle devienne collante, faites chauffer la
casserole sur une cuisinière à induction (à feu modéré ou à feu doux) jusqu'à ce
qu'une couche mince se forme au fond de la casserole, (car la vapeur se dégageant
au cours de la recette est entourée d'amidon provenant de la farine cuite, ce qui fait
gonfler la pâte lorsqu'elle monte en température dans le four - c'est aussi la raison
pour laquelle les feuilletés deviennent si légers).
3.
Ajoutez les œufs dans la casserole et remuez jusqu'à ce que le tout soit
parfaitement homogène, c'est-à-dire quand la mixture peut tomber en glissant
doucement de la cuillère.
4.
Mettez la pâte dans une poche à douille, puis faites la sortir sur un plateau à
découper résistant à la chaleur. Préchauffez le four à 210° C, faites cuire au four
pendant 20 minutes, réglez ensuite le four sur 190° C et faites cuire pendant 15
autres minutes. Retirez et laissez refroidir.
5.
Préparez une crème anglaise : Mélangez la crème et le lait, faites bouillir le tout,
ajoutez la poudre à crème instantanée, remuez jusqu'à ce que la mixture épaississe,
mettez-la dans une poche à douille, laissez refroidir pour l'utiliser ultérieurement.
6.
Faites un trou au fond du feuilleté et remplissez-le de crème anglaise.
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(suite)
Crème anglaise :
•
Lait, 300 g
•
Crème, 100 g
•
Poudre à anglaise instantanée,
90 g (noire)
Moelleux au chocolat
INGRÉDIENTS
Gâteau :
•
Chocolat, 70 g
•
Beurre, 50 g
•
Œufs, 90 g (environ un et demi)
•
Sucre fin, 20 g
•
Farine à gâteau à faible teneur
en protéines, 25 g
•
Liquide de riz rouge, 10 g
INSTRUCTIONS
1.
Préparez et pesez les ingrédients.
2.
Coupez le beurre en petits cubes et mettez-les dans un grand bol avec du chocolat.
Mettez le bol dans un bain d'eau chaude, remuez constamment jusqu'à ce que le tout
soit fondu, puis laissez refroidir jusqu'à environ 45 ° C, et mettez de côté.
3.
Fouettez les œufs dans un autre bol, ajoutez le sucre fin et utilisez le Fouet pour
mixer le tout avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
Il est inutile de fouetter jusqu'au résultat final.
4.
Versez les œufs dans le chocolat blanc et le beurre, fouettez jusqu'à ce que le tout
soit homogène, ajoutez la farine à gâteau tamisée et le liquide de riz rouge, puis
mettez de côté.
5.
Préparez une garniture au caramel : ajoutez le sucre dans l'eau, faites bouillir
jusqu'à ce que la couleur caramel apparaisse, arrêtez de chauffer et ajoutez la
crème et le beurre, laissez refroidir le tout et coupez en cubes, remplissez une
poche à douille de pâte à gâteau, faites sortir la garniture dans un moule revêtu
de papier d'aluminium, installez la garniture au caramel au centre et étalez-la sur la
pâte à gâteau.
6.
Faites préchauffer le four à 200° C, faites cuire le gâteau à 200° C pendant 6
minutes, puis retirez-le.
Garniture au caramel :
•
Sucre, 30 g
•
Beurre, 5 g
•
Crème, 25 g
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