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Comment utiliser la cuisson à l'étuvée
Pour la cuisson à l'étuvée, procéder
comme indiqué ci-dessous :
1. Avant chaque cuisson à l'étuvée, remplir
le réservoir comme indiqué page 22.
Cette quantité (0,8 l) d'eau est suffisante
pour une durée de cuisson approximative
de 40/45 minutes.
2. Préparez les aliments dans des récipients
adaptés au four, les disposer sur la grille
(Fig. 23) au niveau suggéré dans les
tables de cuisson. Le 2° niveau à partir
de la sole donne en principe de meilleurs
résultats.
3 . Sélectionnez la fonction « vapeur »
.
4. Sélectionnez une température comprise
entre 140 °C et 230 °C. Rappelez-vous
qu'au-dessus de 230 °C la cuisson à
l'étuvée ne donne pas de bons
résultats.
5 . Videz le réservoir après chaque cuisson à
la vapeur en procédant comme indiqué
au chapitre correspondant en page 43.
Attendez au moins 30 minutes
après chaque cuisson à la vapeur
afin d'éviter que de l'eau chaude
sorte de l'orifice de vidange.
Conseils et suggestions pour la
cuisson à l'étuvée
Evitez de couvrir les récipients avec les
couvercles, qui empêchent la vapeur
d'entrer en contact avec les aliments.
Vous pouvez cuire vos aliments
directement sur la grille (Fig. 24). Dans ce
cas rappelez-vous toujours de verser un
peu d'eau dans le lèche-frites et de
l'installer dans les guides sous la grille.
Le lèche-frites collecte les graisses qui
fondent pendant la cuisson et l'eau évitera
que les graisses brûlent en formant des
odeurs et de la fumée.
Si vous voulez ouvrir la porte pour
contrôler les cuissons, rappelez-vous de
désactiver la fonction vapeur. Après le
contrôle, fermer la porte et sélectionnez
de nouveau la cuisson à l'étuvée.
La vapeur commence à sortir
quand
le
température programmée.
La formation de condensat sur la vitre
de la porte, les parois et le fond du four
ne portent pas préjudice à son
fonctionnement.
La condensation résiduelle, une fois
la cuisson terminée, pourrait
endommager dans le temps le four
et les meubles se trouvant dans la
pièce. Conseils: programmer les
températures indiquées sur les
tableaux de cuisson.
Fig. 23
four
atteint
Fig. 24
la
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