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RECETTES
Les doses utilisées pour chaque cycle ne doivent pas excéder les valeurs indiquées dans
le tableau (TABLEAU DES TEMPS ET DES QUANTITES MAXIMUM DE TRAVAIL CONSEIILLES)
Hachez les oignons grossièrement, ensuite la viande. Dorez les oignons dans une poêle
avec le beurre, enlevez la moitié avant qu'ils ne deviennent dorés.
Mélangez les oignons cuits, la viande, l'oeuf cru, sel, poivre, noix de muscade.
Préparez et enfarinez la boulette. Enlevez les oignons de la poêle quand ils sont dorés.
Ajouter, si nécessaire, un peu de beurre dans la poêle et faites dorer la boulette sur
tous les deux côtés.
Faites rissoler, mettez la viande sur un plat chaud et recouvrez avec les oignons dorés,
accompagnez de moutarde et cornichons.
Hachez séparément avec le hachoir le veau, l'oignon, le pain, le poireau, le persil. Faites
fondre l'oignon dans 20 grammes de beurre.
Epluchez et écrasez la pomme de terre encore chaude avec la fourchette. Dans une
terrine, mélangez le veau, l'oignon, la pomme de terre, le pain, le persil.
A'joutez l'oeuf, la fécule et une cuiller d'eau chaude, une cuiller de crème fraîche, sel,
poivre.
Placez dans un lieu frais pour 1 ou 2 heures.
Embourrez un moule. Etendez la farce avec le rouleau jusqu'à obtenir une épaisseur
de 5 mm. Coupez en carrés et saupoudrez avec le poireau haché. Faites un roulé avec
chaque carré de farce en utilisant si nécessaire une spatule à pâtisserie. Mettez les roulés
sur un plat et laissez-les dans le réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Une heure avant de servir, allumez le four.
Faites fondre la moitié du beurre dans un plat à four et faites cuire les paupiettes. Au
fur et à mesure qu'elles cuisent, ajoutez un peu de beurre; tenez les paupiettes au
chaud.
Quand toutes les paupiettes seront cuites, aspergez-les avec la crème fraîche, couvrez-
les avec un papier d'aluminium et laissez-les dans le four pour environ dix minutes avant
de servir.
Servez avec des légumes cuits à vapeur ou au beurre ou plus simplement avec de la
salade.
Hamburguer
• 100 g de viande maigre par personne
• 2 ognons
• 1 oeuf
• Sel
• Poivre
• Noix de muscade
• 50 g de beurre
• Moutarde
• Cornichons
Paupiettes de veau
• 300 g de veau
• 1 pomme de terre bouillié
• 20 g de beurre
• 1 ognon
• 1 tranche de pain sec
• 1 oeuf
• 1 cuiller de fécule
• 1 bouquet de persil
• 2 poireaux
• 125 g de beurre
• 125 g de crème fraîche
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