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Pique os biscoitos de amêndoa e as frutas cristalizadas. Misture a farinha, 60 g de açúcar,
1 ovo e as natas numa tigela, utilizando uma batedeira. Deite a mistura numa panela e
deixe cozinhar lentamente durante 10 minutos, mexendo com uma colher de pau.
Retire do lume, misture uma gema de ovo, os biscoitos de amêndoa, as frutas cristalizadas
e a manteiga. Coloque novamente ao lume e deixe cozinhar lentamente durante 5
minutos, mexendo sempre. Descasque e tire o caroço às maçãs, mergulhe em clara de
ovo e cubra com açúcar. Coloque num prato que possa ir ao forno, coloque o recheio
no orifício central. Deixe assar durante 30 minutos.
Coloque as maçãs numa travessa, deite as restantes natas sobre as mesmas e guarneça
com a fruta cristalizada.
Nota: Sirva quente, morno ou frio.
Faça caramelo com açúcar, água e vinagre. Quando ficar dourado, adicione as amêndoas
ou avelãs picadas grosseiramente. Quando o caramelo ficar castanho, coloque num
prato e deixe arrefecer. Pode guardá-lo num recipiente hermeticamente fechado se não
for utilizá-lo de imediato.
Unte bem a forma e cubra o interior com caramelo (consulte a receita anterior). Deite
delicadamente o gelado. Junte os suspiros e coloque a forma no congelador durante,
pelo menos, 2 horas.
Para servir: Passe a forma por água quente e vire-a ao contrário sobre um guardanapo.
Maçãs assadas
• 8 maçãs reinetas
• 30 g de farinha
• 2 ovos
• 80 g de manteiga
• 60 g de açúcar
• 250 g de natas
• 6 biscoitos de amêndoa
• 2 cascas de laranja ou limão cristalizadas
Caramelo com amêndoas
• 250 g de açúcar
• Água
• Vinagre
• 75 amêndoas ou avelãs
Mistério
• Forma
• Gelado de baunilha feito com 6 gemas de ovo
e 1/2 l de leite
• 6 suspiros de pastelaria ou feitos com claras de
ovo (que sobraram do gelado)
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