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Pele las berenjenas, córtelas en rebanadas finas, retire las semillas, espolvoréeles sal
gruesa y déjelas escurrir durante 30 minutos aproximadamente.
Enjuague las berenjenas bajo el chorro de agua y séquelas cuidadosamente. Bata dos
huevos en un plato hondo. Haga calentar el aceite para freír.
Sumerja las rebanadas de berenjena en el huevo batido, escúrralas bien y póngalas en
el aceite caliente. Retírelas cuando estén doradas. Colóquelas sobre un plato con papel
absorbente. Repita este proceso con la mitad de las berenjenas.
Pique la carne con el Picatodo de manera que obtenga una pasta homogénea, agregue
sal y pimienta y colóquela en una cacerola con los dos vasos de agua cocinándola
delicadamente hasta que se evapore toda el agua. Pique la otra mitad de las
berenjenas en el Picatodo. Mezcle las berenjenas picadas en un cazo con la carne.
Agregue 5 huevos batidos, sal y pimienta.
En un molde acomode una capa de berenjenas fritas y una capa de mezcla alternativamente
hasta terminar con una capa de berenjenas fritas. Agregue un vaso de agua y tres
cucharadas de aceite. Cocine en el horno durante 20 minutos con el horno caliente.
Nota: ésta es la receta original, pero la mezcla resulta más sabrosa si se hace con 300
gr. de carne de cerdo y 300 gr. de carne de res o de cordero.
Ponga los amarettos y la fruta cristalizada en el Picatodo. Mezcle con la batidora en un
cazo la harina, los 60 gr. de azúcar, un huevo y la nata.
Vierta en una cacerola y deje cocinar por 10 minutos a fuego muy lento moviendo con
una cuchara de palo. Retire del fuego y agregue una yema de huevo, los amarettos, la
fruta cristalizada y la mantequilla revolviendo con la batidora. Vuelva a poner en el fuego
durante 5 minutos mezclando todo con una cuchara de palo. Pele las manzanas y retire
la parte central, páselas por la clara de huevo y luego espolvoréeles azúcar. Vaya
poniéndolas en un molde de horno y rellénelas con una cucharada de crema.
Métalas al horno durante 30 minutos.
Ponga las manzanas en una bandeja y decórelas con la crema que sobre y la fruta
cristalizada.
Takayaout
• 3 kg. de berenjenas
• 600 gr. de carne magra
• 7 huevos
• sal
• pimienta
• 2 vasos de agua
• 3 cucharadas de aceite para freír
Manzanas almendradas
• 8 manzanas rojas
• 30 gr. de harina
• 2 huevos
• 80 gr. de mantequilla
• 60 gr. de azúcar
• 250 gr. de nata
• 6 amarettos (pastelitos de almendras)
• 2 cáscaras cristalizadas de naranja o limón
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