Chef's Choice 323 Mode D'emploi page 33

PROCEDIMIENTO PARA EL AFILADO
Las cuchillas de sierra son similares a las cuchillas de serrucho pequeñas con depresiones
onduladas y con una serie de dientes en punta. En el uso normal, las puntas de los dientes
realizan la mayor parte del corte.
Es posible afilar cuchillas de sierra de todo tipo con el Modelo 323 de Chef'sChoice®. Sin
embargo, con las excepciones que se indican a continuación, sólo use la etapa 2 (figura
9) que afilará los dientes y, de esta manera, obtendrá microcuchillas afiladas a lo largo del
filo de los dientes. El diseño de los bordes dentados varía ampliamente; sin embargo,
en general se requieren de dos (2) a seis (6) pares de pasadas alternas lentas (3 a 6
segundos) en la etapa 2. Si el cuchillo de sierra no está afilado, necesitará más pasadas.
Si el filo del cuchillo está muy dañado por el uso, primero realice sólo una pasada rápida
(de 2 a 3 segundos para una cuchilla de 8") en cada una de las ranuras derecha e
izquierda de la etapa 1; a continuación, realice una serie de pasadas lentas en la etapa 2 y
alterne entre las ranuras derecha e izquierda. Las pasadas excesivas en la etapa 1 quitarán
más metal del filo de lo necesario a fin de afilar los dientes.
Debido a que las cuchillas dentadas son estructuras similares a las de un serrucho, los
bordes nunca parecerán estar tan "afilados" como el filo de un cuchillo liso. Sin embargo,
la estructura de tipo dentada puede ser útil para las comidas fibrosas o para ayudar a
romper la piel de la comida dura o crujiente.
Reafile cuchillos de bordes lisos cuando lo necesite con la etapa 2. Cuando no pueda
reafilarlos rápidamente, vuelva a la etapa 1 y realice de 3 a 5 pares de pasadas alternadas
lentas tal como se describe en las páginas 6 y 7. Verifique si hay rebaba en el filo y luego
continúe con la etapa 2 en la que necesitará dos pares de pasadas lentas seguidas de dos
o más pares de pasadas rápidas tal como se indica más arriba a fin de obtener un filo tipo
navaja en el cuchillo.
Reafile las cuchillas dentadas con el procedimiento de afilado descrito en la sección
anterior para cuchillas de sierra.
DE CUCHILLAS DE SIERRA
REAFILADO
Español — 9
Figura 9. Afile cuchillas dentadas sólo en la
etapa 2. (Lea las instrucciones).