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8. Utilisé correctement, vous découvrirez que vous pouvez aiguiser la lame entièrement
jusqu'à 3 mm de la mitre ou du manche. C'est là un des avantages principaux du
Modèle 323 de Chef'sChoice® comparé aux méthodes d'aiguisage classiques,
particulièrement important lorsque vous aiguisez des couteaux de chef qui nécessitent
d'être affûtés sur toute la longueur de la lame afin de préserver la courbe de la ligne
de coupe. Si vos couteaux de chef possèdent une mitre épaisse près du manche qui va
jusqu'au fil, un rémouleur professionnel peut modifier ou supprimer la partie de la mitre
proche du fil afin qu'elle ne gène pas lors de l'aiguisage, ce qui vous permet d'aiguiser
la lame sur toute sa longueur.
AUCUNE lubrification n'est nécessaire pour les parties mobiles, moteur, roulements
ou surfaces d'aiguisage. Ne pas mouiller les surfaces abrasives, excepté lors de la
procédure de nettoyage détaillée dans le point n°1 des « suggestions ». La partie
extérieure de l'aiguiseur peut être nettoyée en l'essuyant soigneusement à l'aide d'un
chiffon humide. N'utilisez ni détergent ni abrasif sur les surfaces externes.
Environ une fois par an, si nécessaire, vous pouvez enlever les poussières métalliques qui
s'accumuleront à l'intérieur de l'aiguiseur à la suite des aiguisages répétés. Enlevez le petit
couvercle rectangulaire (figure 10) qui recouvre une ouverture sous l'aiguiseur. Vous
découvrirez des particules métalliques collées à un aimant fixé à l'intérieur de ce
couvercle. Enlevez simplement, en frottant ou en brossant, la limaille accumulée
provenant de l'aimant à l'aide d'une serviette en papier ou d'une brosse à dent, puis
replacez le couvercle sur l'ouverture. Si des quantités plus importantes de poussières
métalliques se sont formées, vous pouvez secouer toutes les poussières restantes à
travers l'ouverture du dessous pendant que ce couvercle est enlevé. Après avoir nettoyé,
remettez correctement en place le couvercle et son aimant.
ENTRETIEN NORMAL
Français — 11
Figure 10. Couvercle de nettoyage situé sous
l'aiguiseur.
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