Chef's Choice 323 Mode D'emploi page 32

Etapa 2: generalmente, en la etapa 2 sólo se necesitarán dos pares de pasadas lentas
(de aproximadamente 4 a 6 segundos cada una) seguidas de dos pares de pasadas más
rápidas (de 1 a 2 segundos cada una) a fin de obtener un filo extremo. Realice pasadas
alternas en las ranuras derecha e izquierda (figura 6).
Tal como se especifica con más detalle en la siguiente sección, en la etapa 2 es preferible
realizar menos pasadas y más rápidas si cortará comida fibrosa.
OPTIMIZACIÓN DEL FILO DEL CUCHILLO
PREPARACIÓN DE COMIDAS GOURMET:
Cuando se prefieran cortes más finos y suaves para la preparación de secciones blandas
sin marcar de frutas y verduras realice el afilado de la etapa 1 y 2 que se describe más
arriba y realice un par de pasadas rápidas extra (de 1 a 2 segundos) en la etapa 2. Los
pares adicionales de pasadas rápidas junto con cada pasada que alterne en las ranuras
izquierda y derecha de la etapa 2 perfeccionarán la segunda faceta y dejarán los bordes
extraordinariamente afilados y suaves (figura 7), ideales para el chef gourmet.
Cuando reafile un cuchillo Gourmet, primero realice la etapa 2 (alterne entre las ranuras
derechas e izquierdas). Si después de una cantidad de reafilados le lleva demasiado
tiempo reafilar u obtener un buen filo, puede acelerar el proceso si lo reafila nuevamente
en la etapa 1 siguiendo los procedimientos indicados y luego lo reafila en la etapa 2. A
diferencia del afilado tradicional, con este procedimiento de afilado obtendrá cuchillos
con un filo extraordinario todos los días con
muy poca pérdida de metal y prolongará la
vida útil de sus cuchillos.
PARA LA CAZA, PARA LA PESCA Y
PARA LOS MATERIALES FIBROSOS
Si necesita cortar materiales más fibrosos
como la lima, el limón y la carne, será
conveniente afilar su cuchillo en la etapa 1
hasta obtener rebaba completa a lo largo
de todo el filo; a continuación, alterne dos
o tres pares de pasadas alternas rápidas
en la etapa 2. De esta manera, obtendrá
microondulaciones en las facetas cercanas a
cada lado del filo (figura 8) que le ayudarán
a cortar dichos materiales.
Figura 7. Una faceta de pulido más grande
adyacente al filo es ideal para las
preparaciones gourmet.
Figura 6. Inserción de la cuchilla en la ranura
izquierda de la etapa 2. Pasadas individuales
alternadas en la ranura izquierda y derecha.
Figura 8. La retención de microondulaciones más
grandes adyacentes al filo lo ayudará a cortar
alimentos fibrosos.
Español — 8