Chef's Choice 323 Mode D'emploi page 31

A continuación, repita la operación con la pasada en toda la longitud de la cuchilla en la
ranura derecha de la etapa 1 (ver figura 4).
Nota: cada vez que inserte la cuchilla, muévala al mismo tiempo hacia usted. Nunca
mueva la cuchilla en dirección inversa (hacia delante). Ejerza sólo la presión suficiente
hacia abajo a fin de hacer contacto con el disco; si ejerce mayor presión, no acelerará el
proceso de afilado.
A fin de asegurar un afilado uniforme en toda la longitud de la cuchilla, insértela cerca
del soporte o del mango y pásela a una velocidad continua hasta que salga de la ranura.
Siempre realice la misma cantidad de pasadas, alterne una pasada en la ranura
izquierda y luego realice otra pasada en la ranura derecha a fin de mantener las facetas
de los bordes simétricas. En general, en la etapa 1 verá que sólo de 3 a 5 pares de leves
pasadas es suficiente; sin embargo, se necesitarán más pasadas para los cuchillos con
menos filo.
Antes de proceder a la etapa 2, es muy importante que confirme si hay rebaba (ver figura
5) a lo largo de los lados del filo. A fin de verificar si hay rebaba, deslice su dedo índice
cuidadosamente transversalmente sobre el filo tal como se muestra en la figura. (No
deslice su dedo a lo largo del filo; de esta manera evitará cortarse). Si realizó la última
pasada en la ranura derecha, la rebaba sólo aparecerá en el lado derecho de la cuchilla
(cuando la sostenga para afilar) y viceversa. Cuando existe rebaba, se siente una
extensión áspera y curva en el filo; el lado opuesto del filo estará muy suave en
comparación con éste.
Si no hay rebaba, pase el cuchillo una o dos pares de veces más y alterne entre las ranuras
izquierda y derecha de la etapa 1 antes de continuar con la etapa 2. Las pasadas más
lentas producirán rebaba. Confirme la presencia de rebaba después de una pasada por
la ranura izquierda y, además, después de una pasada por la ranura derecha antes de
proceder a la etapa 2. Siempre es necesario verificar la rebaba en la etapa 1 antes de
asentar el filo en la etapa 2.
Figura 4. Inserción de la cuchilla en la ranura
derecha de la etapa 1.
Figura 5. Obtención de una rebaba definida a lo
largo del filo del cuchillo antes del asentado del
filo de la etapa 2. Es posible detectar la rebaba si
desliza el dedo transversalmente sobre la cuchilla.
¡Precaución! Leer el texto.
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