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la viande, vous découvrirez qu'il vaut mieux affûter dans le module 1 jusqu'à la forma-
tion d'un morfil sur toute la longueur du fil, puis n'effectuer que deux ou trois passages
doubles et rapides en alternance dans le module 2. Ceci laissera des micro-cannelures
tranchantes le long des faces les plus proches de chacun des deux côtés du fil (figure 8)
qui aideront à couper ce type de matières.
PROCÉDURE D'AIGUISAGE DES LAMES DENTÉES
Les lames dentées sont similaires à des petites lames de scie et comportent des creux
crantés et une succession de dents pointues. Lors d'un usage normal, les pointes des
dents font l'essentiel du travail de coupe.
Les lames dentées de n'importe quel type peuvent être aiguisées avec le Modèle 323 de
®
Chef'sChoice
. Cependant, excepté pour le cas décrit ci-dessous, n'utilisez que le module
2 (figure 9) qui aiguisera les dents de la dentelure et créera des micro-lames tranchantes
le long du bord de ces dents. La configuration des lames dentées varie énormément, mais
généralement entre deux (2) et six (6) passages doubles plus lents (de 3 à 6 secondes)
en alternance dans le module 2 seront suffisants. Vous devrez effectuer plus de passages
si le couteau à dents est très émoussé. Si le fil du couteau a été très endommagé lors de
son utilisation, effectuez d'abord un passage rapide (2 à 3 secondes pour une lame de
20 cm) dans chacune des fentes droite et gauche du module 1, puis faites une série
de passages lents dans le module 2, en alternant les fentes droite et gauche. Une
utilisation excessive du module 1 ôtera plus de métal le long du tranchant que nécessaire
pour aiguiser les dents.
Les couteaux à dents possédant une structure de scie, leur fil ne semblera jamais aussi
« tranchant » que celui d'un couteau à lame lisse. Cependant, leur structure dentelée peut
être efficace pour des aliments fibreux ou permettre de rompre l'enveloppe des aliments
durs ou à croûte.
Ré-aiguisez les couteaux à lame lisse aussi souvent que nécessaire en utilisant le module
2. Lorsque cela ne permet pas de ré-aiguiser rapidement, repassez au module 1 et
effectuez entre 3 et 5 passages doubles lents en alternance en suivant la procédure
décrite aux pages 6 et 7. Vérifiez la présence d'un morfil le long du fil puis passez au
module 2 où deux passages doubles lents suivis d' au moins deux passages doubles plus
rapides seront nécessaires comme décrit ci-dessus afin de redonner un tranchant rasoir
au couteau.
Ré-aiguisez les lames dentées en suivant la procédure d'aiguisage décrite dans le chapitre
précédent pour les lames dentées.
RÉ-AIGUISAGE
Figure 9. Couteaux à dents uniquement dans le
module 2. (Voir instructions.)
Français — 9
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