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Chargement humide des cuves
de bain-marie
Chariots de distribution d'aliments BLANCO INMOTION SAW/SAG
I
Une explication des modes de chargement se trouve en annexe à la vue
d'ensemble de l'appareil:
Sous-chapitre "Modes de chargement – vue d'ensemble" à la
page 16.
BLANCO recommande le remplissage à l'aide de récipients Gastronorm
en acier inoxydable (bonne conductibilité thermique en comparaison
avec les récipients Gastronorm en matière plastique). Les récipients
Gastronorm utilisés dans l'appareil doivent résister à la chaleur jusqu'à
une température d'au moins 100 °C. On ne peut par exemple pas utiliser
de récipients Gastronorm en polycarbonate.
Nous recommandons l'utilisation de récipients Gastronorm avec poi-
gnées universelles, à l'aide desquelles le récipient peut être soulevé sans
difficulté hors de l'appareil.
Toujours fermer avec un couvercle d'étanchéité les récipients Gastro-
norm remplis d'aliments liquides.
Remplir d'eau les cuves de bain-marie
I
Lors du chargement humide, les cuves de bain-marie sont remplies
d'eau jusqu'au marquage avant le préchauffage et/ou le remplissage
(correspond à la quantité de remplissage prescrite de 4 litres).
Afin de raccourcir la durée de préchauffage ou d'économiser entièrement
le préchauffage, nous recommandons de remplir les cuves de bain-marie
d'eau chaude.
Cuves de bain-marie nettoyées et vides
Le robinet d'évacuation de la cuve de bain-marie est fermé
Attention!
Fissures sous contrainte provoquées par l'eau froide dans des cuves
de bain-marie chaudes!
Lorsqu'on verse de l'eau froide dans des cuves de bain-marie chaudes, le
changement rapide de température peut provoquer des fissures sous
contrainte, qui peuvent être source de corrosion.
Avant de les remplir d'eau froide, laisser refroidir les cuves de bain-marie,
ou remplir les cuves de bain-marie chaudes avec de l'eau chaude.
Introduire de l'eau chaude jusqu'au marquage dans les cuves de bain-
marie utilisées. La quantité de remplissage prescrite est de 4 litres.
Charger les cuves de bain-marie avec des récipients Gastronorm
Cuves de bain-marie utilisées remplies de 4 litres (quantité de remplis-
sage prescrite) d'eau chaude
Cuves de bain-marie préchauffées
Récipients pour aliments et aliments chauffés
Récipients Gastronorm en parfait état (p. ex. pas de bord déformé ou
tranchant)
Récipients Gastronorm recouverts (pour les récipients avec des aliments
liquides à l'aide d'un couvercle d'étanchéité)
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