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Ce riz noir était autrefois réservé uniquement
à l'empereur, interdit à tous les autres.
Donne environ 3 tasses (6 portions)
¾
tasse (cuiseur à riz) riz interdit
tasses (mesure standard de liquide) d'eau
11 3
1
patate douce (6 oz), pelée et coupée en
cubes de 1/2 po
Vinaigrette au miso (recette suivante)
3
oignons verts (dont 2 à 3 pouces de
vert), parés et hachés
¼
tasse de canneberges séchées
2
c. à soupe de pacanes hachées grillées
Rincer et égoutter le riz. Déposer dans un bol de
cuisson. Ajouter de l'eau; allumer le cuiseur à
riz/vapeur. Placer les cubes de patates douces sur
un plateau vapeur. Après 20 minutes de cuisson,
soulever le couvercle et placer le plateau de
cuisson sur le dessus du bol de cuisson, puis
couvrir immédiatement. Poursuivre la cuisson
jusqu'à ce que le cuiseur à riz passe au cycle
chaud. Laisser reposer 5 minutes. Retirer le
plateau à vapeur. Transférer le riz dans un grand
bol. Ajouter 2 c. à soupe de vinaigrette au miso et
mélanger délicatement. Laisser tiédir 10 minutes.
Ajoutez la patate douce refroidie, les oignons
verts, les canneberges séchées, les pacanes
hachées et une à deux cuillères à soupe de plus
de vinaigrette au miso. Mélanger délicatement et
enrober uniformément de vinaigrette. Ajouter de la
vinaigrette au goût si désiré.
Information nutritionnelle par portion (½ tasse),
faite avec 4 cuillères à soupe de vinaigrette :
Calories 138 (33 % de gras) glucides. 23g pro. 2 g
de graisse 5 g de saturation de graisse 1g de
Chol. soda de 0 mg. 97 mg calc. 15 mg de fibre 2
Donne ½ tasse
gousse d'ail, pelée et émincée finement
1
½
c. à thé de moutarde sèche
½
c. à thé de gingembre
¼
tasse de jus de citron frais
1
cuillère à soupe de vinaigre de xérès
cuillères à soupe d'huile végétale
3
2
c. à soupe de miso jaune*
c. à thé d'huile de sésame grillé
1
Placer l'ail, la moutarde, le gingembre, le jus de
citron et le vinaigre dans un petit bol; remuer
à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que l'émulsion soit
émulsionnée. Ajouter le miso et l'huile.
Information nutritionnelle par cuillerée à table :
Calories 64 (81 % de gras) • glucides. 3g • pro.
1 g • graisse 6 g • graisse sat. 1 g • Chol. soda •
0 mg. • Calc. 184 mg. 5 mg • fibre 0g
*Le miso est offert dans les épiceries asiatiques et
les marchés d'aliments de santé.
10
Plus de manuels d'utilisation sur
Donne 6 tasses de salade (12 portions)
1
tasse (1 tasse) de baies de blé*
tasse (mesure standard de liquide) d'eau
1 ½
¼
c. à thé de sel kascher
2 3
tasses de maïs coupé (utiliser
congelé, décongelé)
½
tasse (2 oz) courgettes râpées
½
tasse (125 ml) poivron rouge haché
tasse d'oignon vert haché
¼
¼
tasse de tomates séchées hachées
4
cuillères à soupe de vinaigrette
à l'oignon rouge (recette, page 8)
2
c. à soupe de persil frais ciselé
Faire tremper les baies de blé dans 2 pouces d'eau
pendant 1 heure. Égoutter et déposer dans le bol
de cuisson du cuiseur à riz/vapeur Cuisinart
Ajouter de l'eau et ¼ c. à thé de sel. Allumer et
cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et
que l'unité passe à Tiède, environ 35 minutes.
Laisser reposer 5 minutes. Étaler sur une plaque
de cuisson pour refroidir.
Lorsque les baies de blé sont refroidies, les déposer
dans un bol moyen avec le maïs, la courgette, le
poivron rouge, l'oignon vert et les tomates séchées
au soleil. Mélanger délicatement pour bien
mélanger. Ajouter 4 cuillères à soupe de vinaigrette
(couvrir et réfrigérer le reste de la vinaigrette pour un
autre usage) et le persil; mélanger. Si vous ne
servez pas immédiatement, couvrez et réfrigérez.
Retirer du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.
*On trouve des baies de blé dans de nombreuses
épiceries, magasins d'aliments spécialisés ou
magasins d'aliments naturels bien approvisionnés.
Les baies de blé sont des grains entiers de blé non
transformés. Ils peuvent être cuits dans des
céréales, des pilafs et des pains et ajouter une
saveur de noix. Il faut tremper les baies de blé
avant de les utiliser pour les ramollir.
Information nutritionnelle par portion : Calories
110 (46 % de gras) • glucides. 15g • pro. 2 g •
gras 7g • gras sat. 1 g • Chol. soda • 0 mg. •
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148 mg calc. 14 mg • fibres 3 g
®
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