SCHOLTES CI 46 S G W Mode D'emploi page 13

Tableau de cuisson au four
FR
PLATS
Biscuits (sans levure)
Plum-cake et 4/4 (avec levure
chimique)
Tartes aux fruits (pâte brisée ou
pâte feuilletée, avec ou sans flan)
Tartes au fromage blanc
Tartes à pâte levée
Cuissons de bases (pour tartes
(pâte sablée)
Terrines (pâte feuilletée et pâte
brisée )
Choux
Pâte feuilletée
Petites pâtisseries (levure de
boulanger)
Grandes pâtisseries (levure de
boulanger)
Pâte à biscuits
Pâte sablée
Pâte feuilletée
Macarons, boules à la noix de coco
Pâte levée
Meringues blanches
Meringues ambrées
Pudding
Crèmes et flancs sucrés de
semoule
Desserts au riz
Soufflé
Fruits farcis ou en papillote
FRUITS
Gratin de fruits (avec sabayon)
PLATS
Yaourt
Aliments secs
Stérilisation
Réchauffage des plats
Pain maison
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EXEMPLES
génoise, biscuits à la cuiller, biscuits roulés, Brownies,
plum-cake aux fruits, marbrés, 4/4, etc.
tartes aux pommes, mirabelles, poires, etc.
tartes au sucre, tartes aux fruits à pâte brioche
tartes aux fruits frais (fraises, framboises, etc.)
Terrines aux poires, etc.
profiteroles, petits choux, choux, Paris Brest, Saint
honoré, etc.
chaussons aux pommes, gâteaux rustiques, terrines,
etc.
croissants, tartes au sucre, brioches vides, petits
savarins, etc.
kougloff, brioches panettone, pain sucré,...
biscuits en cassette papier, biscuits à la cuiller, etc.
sablés, biscuits spritz, biscuits secs, etc.
diverses pâtisseries feuilletées, etc.
macarons à la noix de coco ou aux amandes
mini-brioche, mini-croissant, etc.
pudding à base de pain ou pâte à brioche, pudding au riz
crème au caramel, crème brûlée, flan au chocolat, etc.
riz condé, riz impératrice, etc.
soufflé à la liqueur, soufflé aux fruits, etc.
pommes au four, etc.
gratin de fruits frais
EXEMPLES
champignons, fines herbes, fruits ou
légumes en tranches, etc.
Pots de fruits au sirop,e tc.
plats précuits (chez soi ou industriels)
FONCTION TEMPERATURE
desserts (ou
200 °C
multiniveaux)
desserts (ou
160 °C
multiniveaux)
Tartes 220 °C
Tartes 200 °C
Brioches 180 °C
Tartes 180 °C
Tartes 220 °C
desserts (ou
190 °C
multiniveaux)
desserts (ou
200 °C
multiniveaux)
Brioches 180 °C
Brioches 160 °C
desserts (ou
180 °C
multiniveaux)
desserts (ou
200 °C
multiniveaux)
desserts (ou
200 °C
multiniveaux)
desserts (ou
180 °C
multiniveaux)
Brioches 180 °C
meringues blanches (ou
70 °C
multiniveaux)
meringues ambrées (ou
110 °C
multiniveaux)
desserts (ou
190 °C
multiniveaux)
desserts (ou
160 °C
multiniveaux)
desserts (ou
180 °C
multiniveaux)
desserts (ou
200 °C
multiniveaux)
Multiniveaux 200 °C
Gril 250 °C
FONCTION TEMPERATURE
Tradition 50 °C
Multiniveaux 60 °C
stérilisation
130 °C
(ou multiniveaux)
Réchauffage des plats
140 °C
(ou multiniveaux)
250 °C pendant 10
minutes
Multiniveaux
210 °C jusqu’à fin
cuisson
SUPPORTS
moule sur lèchefrit
moule sur lèchefrite
moule sur lèchefrite
moule sur lèchefrite
moule sur lèchefrite
moule sur lèchefrite (haricots secs
sur pâte)
moule sur lèchefrite
sur lèchefrite
sur lèchefrite
sur lèchefrite
sur lèchefrite ou moule sur
lèchefrite
sur lèchefrite
sur lèchefrite
sur lèchefrite
sur lèchefrite
sur lèchefrite
sur lèchefrite
sur lèchefrite
moule sur lèchefrite
Moules ou ramequins sur lèchefrite
(bain-marie sur lèchefrite)
moule sur lèchefrite
moule sur lèchefrite
moule ou papillote sur lèchefrite
plat sur grille
SUPPORTS
ramequin sur lèchefrite
sur grille
pots sur lèchefrite
plat sur lèchefrite
sur lèchefrite