Table des Matières
Publicité
La farine de blé noir, également appelée "farine brute", est une sorte de farine à haute teneur en fibres qui
est similaire à la farine de blé complet. Pour obtenir la grande taille après la levée, elle doit être utilisée en
combinaison avec une forte proportion de farine à pain.
5. Poudre à gâteau :
La poudre à gâteau est obtenue en broyant du blé tendre ou du blé à faible teneur en protéines,
spécialement utilisé pour la fabrication de gâteaux. En fait, les performances de la levure ou la capacité
d'absorption des différentes farines diffèrent largement en fonction des zones de culture, des raisons de
croissance, du processus de mouture et de la durée de conservation. Vous pouvez choisir une farine de
marque différente pour la tester, la goûter et la comparer sur le marché local, et sélectionner celle qui
pourrait donner le meilleur résultat selon vos propres expériences et goûts.
6. Farine de maïs et farine d'avoine
La farine de maïs et la farine d'avoine sont fabriquées à partir de la mouture du maïs et de la farine d'avoine
respectivement, elles sont toutes deux les ingrédients additifs de la fabrication du pain brut, qui sont utilisés
pour renforcer la saveur et la texture.
7. Sucre
Le sucre est un ingrédient très important pour donner un goût sucré et la couleur du pain. Alors qu'il aide à
lever le pain comme aliment, le sucre blanc est largement utilisé. Le sucre brun, le sucre en poudre ou le
sucre de coton peuvent être appelés par des exigences particulières.
8. Levure
La levure passe par un processus de levurage pâteux, puis produit du dioxyde de carbone, ce qui fait que le
pain se dilate et que la fibre interne devient molle. Cependant, la levure à reproduction rapide a besoin
d'hydrates de carbone dans le sucre et la farine comme aliment.
-
1 c. à café de levure sèche active = 3/4 c. à café de levure instantanée
-
1,5 c. à café de levure sèche active = 1 c. à café de levure instantanée
-
2 c. à thé de levure sèche active =1,5 c. à café de levure instantanée
La levure doit être conservée au réfrigérateur car elle sera tuée à haute température. Avant de l'utiliser,
vérifiez la date et la durée de conservation de votre levure. Remettez la levure au réfrigérateur dès que
possible après chaque utilisation. En général, l'échec de la levée du pain est causé par la levure morte.
Les méthodes décrites ci-dessous permettent de vérifier si votre levure est fraîche et active ou non :
-
Verser 1/2 tasse d'eau chaude (45-50 °C) dans une tasse à mesurer
-
Mettre 1 cuillère à café de sucre blanc dans la tasse et remuer, puis saupoudrer 2 cuillères à
café de levure sur l'eau
-
Place la tasse à mesurer dans un endroit chaud pendant environ 10min. Ne pas remuer l'eau.
-
La mousse sera jusqu'à 1 tasse. Sinon, la levure est morte ou inactive.
Notice d'utilisation
13
Publicité
Table des Matières
