Table des Matières
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Guide de congélation
— persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes,
ciboulette — bien vertes — fraîches — feuilles ten-
dres
Lavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits bou-
quets. Emballez-les. Lavez-les, égouttez-les et
hachez-les finement. Emballez-les dans de petits
récipients (boîtes plastique).
• Frottez les bouquets dans vos mains pour les
écraser sur la préparation à aromatiser. La
décongélation est presque immédiate. Très prati-
que pour aromatiser vos préparations.
PETITS POIS
— fermes — tendres — sucrés — verts — fraîche-
ment cueillis
Lavez-les après les avoir écossés. Blanchissez-les
2 min à l'eau bouillante ou 3 min s'ils sont un peu
plus gros. Refroidissez-les à l'eau courante.
Egouttez et emballez.
• Excellent résultat.
TOMATES
— saines — mûres — fermes — bien rouges
• Entières: Lavez-les. Epluchez-les si nécessaire
(trempez-les 2 à 3 secondes dans l'eau bouillante
pour plus de facilité). Séchez-les et emballez-les.
• En purée: Lavez-les. Coupez-les en morceaux.
Cuisez-les avec un peu d'eau. Ecrasez-les en
purée. Refroidissez la purée en plongeant le réci-
pient dans de l'eau froide.
• Bons résultats. Attention: les tomates peuvent se
démonter. Coupez-les encore gelées pour la pré-
paration d'une salade. Il est préférable de conge-
ler les tomates en purée car les tomates entières
perdent leur fermeté.
Durée de conservation en mois:
Asperges
Carottes
Champignons
Choux-Fleurs
Choux verts
cuisinés
Endives
Epinards
Haricots verts
Haricots beurre
Herbes aromatiques 6 à 8
Petits Pois
Tomates
VIANDES
• Coupez la viande en morceaux (quantité con-
sommée par votre famille en un repas. Evitez de
faire des paquets supérieurs à 2 kg).
• Dégraissez et désossez pour obtenir un gain de
place de 25 à 30 %.
18
12
10 à 12
10 à 12
8 à 10
nature
8 à 10
2 à 3
6 à 8
10 à 12
10 à 12
10 à 12
12
6
• Ne pas saler, ajoutez quelques épices si
nécessaire (attention: après congélation de la
viande, poivre plus fort, curry fade, noix de
muscade trop forte, paprika et céleri prennent
un goût très désagréable).
• Emballez toujours les morceaux ou les tran-
ches que vous séparez par des feuilles de
papier cellophane.
• Congelez la viande dès que possible.
• La charcuterie préparée et congelée aussitôt
faite, crue ou cuite selon le cas. Pour une lon-
gue conservation, il est préférable d'utiliser les
moyens traditionnels (conserves stérilisées)
car la charcuterie rancit doucement au congé-
lateur alors que les pâtés, rillettes et rôtis de
porc se bonifient en conserves stérilisées.
Décongélation
Viande crue:
• Décongélation de quelques heures à 24 heu-
res selon grosseur, au réfrigérateur pour les
tournedos, grillades, côtes... ou quelques
minutes dans un four à micro-ondes (se repor-
ter aux temps indiqués dans la notice d'utilisa-
tion ou dans le livre de recettes).
• Cuisson directe sans décongélation pour le
boeuf mode, le gigot, rôti, etc.... Prévoyez un
temps de cuisson un peu plus long pour la
décongélation et vérifiez la cuisson.
Viande cuite:
• Décongélation de quelques heures à 24 heu-
res selon grosseur, au réfrigérateur pour les
viandes cuites à consommer froides ou très
rapidement au four à micro-ondes (se reporter
aux temps indiqués dans la notice d'utilisation
ou dans le livre de recettes).
• Réchauffez les viandes cuites en sauce direc-
tement sans décongélation.
G G i i b b i i e e r r s s e e t t v v o o l l a a i i l l l l e e s s
• Nettoyez bien le gibier et préparez-le comme
les viandes.
• Coupez l'aorte et pendez la volaille par les pat-
tes.
• Trempez-la dans de l'eau à 50°C pendant
quelques minutes.
• Plumez-la (de la queue aux ailes).
• Ne déchirez surtout pas la peau.
• Brûlez sur une flamme les plumes restantes.
• Faites une incision près des pattes dans la par-
tie souple du ventre pour la vider.
• Emballez
entièrement
avec
du
papier
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