Table des Matières
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Guide de congélation
• Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 3
volumes de fruits) 300 gr/kg fruits.
• Retournez les fruits avec beaucoup de précau-
tions pour une bonne répartition du sucre.
• Congelez ensuite les fruits saupoudrés de sucre.
Solution d'eau sucrée
— Solution 3
• Délayez 650 gr de sucre dans un litre d'eau (solu-
tion à 40 %).
• Mettez les fruits dans des boîtes, gobelets, sala-
diers spécial congélation.
• Recouvrez complètement de cette solution qui doit
être aussi froide que possible.
• Mettez à congeler (fruits au sirop).
Fruits au sirop
— Solution 4
• Faites dissoudre 800 gr de sucre dans 1/2 l d'eau
pour obtenir environ 1 litre de sirop
• Portez à ébullition.
• Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) et ver-
sez sur les fruits.
• Laissez refroidir et congelez l'ensemble fruits au
sirop.
Décongélation
La décongélation des fruits doit s'effectuer au
réfrigérateur (ou au four à micro-ondes pour la pré-
paration des compotes).
ABRICOTS
— bien mûrs — fermes — frais
Lavez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-les.
Pelez-les. Placez-les dans un saladier et arrosez-les
d'un jus de citron. Congelez-les en les préparant
avec les solutions 3 ou 4.
• Si vous ne pelez pas les abricots, trempez-les
pendant 1/2 heure dans l'eau bouillante afin que la
peau se ramolisse pendant la congélation. Faites-
les ensuite refroidir.
• Meilleur résultat avec la solution d'eau sucrée.
CERISES
— mûres à point — fermes — non écrasées
Triez-les, lavez-les, équeutez-les et dénoyautez-les.
Congelez-les nature ou avec la solution 2 étalées
sur un plateau* ou préparez-les avec la solution 3 ou
4.
• Utilisez-les nature, pour la préparation de tartes et
saupoudrez les cerises de sucre vanillé après
cuisson.
FRAISES
— petites ou moyennes — fermes — très par-
fumées — fraîches — non écrasées — cueillies
du jour
Lavez-les. Faites les égoutter avec précaution
pour ne pas les endommager.
Otez-leur le pédoncule. Congelez-les nature ou
avec la solution 2, étalées sur un plateau*.
• Utilisez-les à l'état surgelé comme garniture de
gâteaux ou tartes.
• Décongelez lentement au réfrigérateur.
• Les fraises décongelées sont très fragiles.
Utilisez-les avec précaution.
FRAMBOISES
— fermes — mûres à point — bien parfumées —
non écrasées — fraîches — bien colorées —
cueillies du jour
Lavez-les avec beaucoup de précautions.
Equeutez-les et égouttez-les sur une
euille de papier absorbant.
Pour les tartes, congelez-les posées côte à côte
sur un plateau puis rangez-les.
Pour les charlottes et les entremets, saupou-
drez-les de sucre + 1 jus de citron, posées côte
à côte sur un plateau*.
Très bons résultats. Très bonne qualité après
congélation. Comme les fraises, les framboises
doivent être cueillies par ciel dégagé, le temps
orageux est très néfaste à leur conservation.
GROSEILLES ROUGES, BLANCHES ou CAS-
SIS
— bien mûrs — fermes — non avariés — frais —
parfaitement sains.
Lavez-les, équeutez-les. Egouttez-les sur un
papier absorbant. Congelez-les nature, étalés
sur un plateau* ou avec une des préparations à
base de sucre (voir solutions 2, 3 ou 4).
• Pour les glaces et les coulis, passez-les en
purée. Les cassis et groseilles sont sensibles
aux manipulations. Il faut les cueillir avec pré-
caution et avant que le soleil ne commence à
chauffer.
MELONS
— à point — très parfumés — fermes — taille
moyenne
• Entiers: Détachez un couvercle de 10 cm de
diamètre. Sortez les pépins à l'aide d'une
cuillère. Rincez l'intérieur. Remplissez le fruit
de la solution 3. Remettez le couvercle et
emballez dans du papier cellophane.
• En morceaux ou en quartiers Coupez le
melon en quartiers. Sortez les pépins.
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