Table des Matières
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Guide de congélation
Préparez et emballez les aliments et congelez-les
rapidement.
P P r r é é p p a a r r e e r r
Les denrées congelées doivent conserver toutes
leurs qualités d'origine. Pour cela, vous les prépare-
rez comme si elles devaient être consommées
immédiatement.
Les fruits et les légumes seront épluchés, nettoyés
et blanchis si nécessaire, les volailles et les pois-
sons, vidés et nettoyés, les viandes dégraissées
(voir paragraphes correspondants).
Chaque paquet doit être proportionné à l'importance
de la consommation familiale de manière à être uti-
lisé en une seule fois.
Des paquets de petites dimensions permettent d'ob-
tenir une congélation rapide et uniforme.
E E m m b b a a l l l l e e r r
Avant de mettre les aliments dans le congélateur, ils
doivent être soigneusement et hermétiquement
emballés de manière à éviter le dessèchement,
l'oxydation et le transfert des odeurs.
Selon la nature des produits, vous choisirez l'emba-
llage qui offre le meilleur contact entre l'aliment et
les surfaces froides. Quel que soit le type d'emba-
llage,
Il doit être:
• de qualité alimentaire
• inodore
• spécial congélation, c'est - à - dire résistant aux
très basses températures
• imperméable à l'eau et à l'air.
Il doit pouvoir:
• être employé de telle sorte que l'air en soit éliminé
aussi complètement que possible
• être clos de façon hermétique.
Quel emballage choisir
Les récipients:
Rigides ou semi-rigides, ils conviennent aux fruits
délicats, compotes et plats cuisinés.
Les boîtes en matière plastique:
Munies d'un couvercle assurant une fermeture
hermétique, elles conviennent particulièrement à la
congélation.
Carrées ou rectangulaires, elles offrent un contact
étroit avec les parois froides de l'appareil et permet-
tent un rangement rationnel.
Elles sont réutilisables.
Les barquettes d'aluminium:
Il en existe de différentes formes et contenan-
ces.
Leur couvercle aisé à mettre en place assure
généralement une bonne étanchéité.
Ces barquettes sont souvent réutilisables après
avoir été bien nettoyées et ébouillantées.
Les barquettes et gobelets en carton paraf-
finé:
s'emploient comme les barquettes en aluminium
mais ne peuvent recevoir d'aliments chauds et
ne sont pas réutilisables.
Remarque: En congelant, les produits augmen-
tent de volume; ne remplissez pas complète-
ment les récipients.
Les sachets:
Vous utiliserez de la même façon les gaines ven-
dues en rouleau; elles permettent de réaliser des
sachets à la demande en soudant l'une des
extrémités à l'aide d'un appareil à thermosceller
ou tout simplement en utilisant un fer à repasser.
Peu encombrants, en polyéthylène ou en rilsan,
ils sont pratiques car ils épousent bien la forme
des aliments. De différentes capacités, ils cons-
tituent l'emballage idéal des volailles et légumes
peu fragiles.
Après avoir chassé l'air, ils sont fermés par un
lien ou thermoscellés.
Certains sachets de qualité à bouillir offrent l'a-
vantage
supplémentaire
immergés dans l'eau bouillante pour en réchauf-
fer le contenu. Les sachets ne sont pas réutilisa-
bles.
Les feuilles:
Comme les sachets, elles permettent d'obtenir
des paquets qui épousent parfaitement la forme
des aliments.
L'aluminium, le polyéthylène, le rilsan ou les
films adhésifs peuvent être indifféremment
employés à condition de toujours choisir la qua-
lité spécial congélation. Les paquets sont fermés
par un double pliage dans chaque sens et main-
tenus par un ruban adhésif.
Les feuilles sont aussi utiles pour séparer les
petites pièces de viande ou les tranches de pois-
son par exemple.
Les accessoires complémentaires
Ce sont principalement:
• des liens à armature métallique pour fermer
sacs et sachets.
• des rubans adhésifs résistant aux basses
de
pouvoir
être
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