Table des Matières
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Sommaire des Matières pour mastro AIC0023
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Page 2: Table Des Matières
FOURS A CONVECTION / VAPEUR A GAZ INSTRUCTIONS POUR L'INSTALLATION ET L'UTILISATIÓN (Valable pour la France) SOMMAIRE Page Déclaration de conformité ....................2 Schémas d'installation ......................3 Identification de l'appareil ....................97 CARACTÉRISTIQUES GÉNÉRALES............... Description de l'appareil ....................98 Composants principaux (éclatés) .................. -
Page 3: Caractéristiques Générales
I. CARACTERISTIQUES GENERALES DESCRIPTION DE L'APPAREIL COMPOSANTS PRINCIPAUX Les composants en pointillés ne font pas partie des modèles: Ce manuel concerne plusieurs appareils. 6 GN 1/1 T4(ISG) et 20 GN 1/1. Pour plus d'informations sur votre appareil, consulter le tableau 1"Données techniques". - Page 4 10 GN 1/1 10 GN 2/1 com10gn1elux.eps 20 GN 1/1 20 GN 2/1 com20gn1.eps...
- Page 5 TABLEAU 1: DONNÉES TECHNIQUES A DB V S @ T à à à Ãà à à à à ƒÃB S DG G @ T % ÃB I à ÃÃÃÃÃÃà ÃB I à ÃÃÃÃÃà ÃB I Ã! ÃÃÃÃÃÃ! ÃB I Ã...
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Page 6: Consignes Générales
CONSIGNES GÉNÉRALES ÉCOLOGIE ET ENVIRONNEMENT • Avant l'installation et la mise en service de l'appareil, lire 4.1. Emballage attentivement ce manuel car il contient des indications importantes concernant la sécurité d'installation, d'utilisation et d'entretien. • Tous les matériaux utilisés pour l’emballage sont compatibles avec l’environnement. -
Page 7: Ii. Instructions D'installation
II. INSTRUCTIONS D'INSTALLATION Attention: les opérations décrites dans ce chapitre nécessitent la dépose des panneaux externes du four. Pour certains réglages la machine doit être sous tension. Prêter une attention maximum aux risques électriques. EMPLACEMENT • Installer l'appareil dans des locaux bien aérés. 1.1. - Page 8 3.2. MONTAGE DES ACCESSOIRES Les accessoires peuvent être montés facilement en appliquant les instructions des figures et légendes ci-dessous. Les orifices de fixation des accessoires "A" et "F" sont de ø 3.5 mm et doivent être effectués sur place, sur le couvercle du four, au niveau des renfoncements prédisposés.
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Page 9: Branchement Électrique
BRANCHEMENT ÉLECTRIQUE RACCORDEMENT AU RÉSEAU HYDRIQUE • Le branchement au réseau électrique doit être fait suivant (Voir schémas d'installation en début de manuel) les normes en vigueur. • Avant de procéder au branchement vérifier que la tension et la Le four dispose de deux entrées séparées ("B" et "N") pour l'eau fréquence correspondent aux indications de plaque. -
Page 10: Réglage De La Pression D'eau ( -Uniquement Modèles 6 Gn 1/1 T4 (Isg)- )
RÉGLAGE DE LA PRESSION D'EAU ( -UNIQUEMENT Note pour le modèle 6 GN 1/1: MODÈLES 6 GN 1/1 T4 (ISG)- ) Ce modèle est équipé de 2 raccords d'évacuation séparés (Voir le Pour un fonctionnement correct, outre les conditions énoncées schéma d'installation). -
Page 11: Raccordement Du Gaz
La société de distribution de gaz devra être informée; RACCORDEMENT DU GAZ 6) Après la mesure de la pression arrêter le cycle de cuisson et fermer le robinet de gaz. 7) Débrancher le manomètre et revisser soigneusement le 6.1. AVERTISSEMENTS bouchon "C";... -
Page 12: Adaptation À Un Autre Type De Gaz
7.4. TARAGE DU PRESSOSTAT DE GAZ (Fig. "14") ADAPTATION À UN AUTRE TYPE DE GAZ La conduite d'arrivée de gaz est équipée d'un pressostat qui intervient en bloquant la machine en cas de pression sous la valeur minimum. Ce dernier est accessible en retirant le flanc Attention: L’appareil est préparé... - Page 13 TABLEAU 2: INJECTEURS ET REGLAGES / TYPES DE GAZ F I G U R E S 15 C 15 c 15 c n ° G R I L L E S 6 G N 1/ 1 10 G N 1/ 1 10 G N 2 / 1 7 7 5 0 6 2 7 7 5 0 8 2...
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Page 14: Brûleur Principal
F I G U R E S 1 5 c n ° G R I L L E S 1 / 1 2 / 1 7 7 5 0 6 6 7 7 5 0 8 6 7 7 5 0 6 8 7 7 5 0 8 8 P N C 9 7 3 1 2 6 0 7 6 6... -
Page 15: Plaquette De Prédisposition De Gaz
7.6. PLAQUETTE DE PRÉDISPOSITION DE GAZ 10. PANNES ET CAUSES Après une adaptation pour un autre type de gaz, utiliser le talon autocollant relatif au gaz utilisé et l'appliquer à l'extérieur du four Le brûleur ne s'allume pas (voyants RC ou RB sur le bandeau dans une zone bien visible. -
Page 16: Positionnement Des Composants Principaux
11. POSITIONNEMENT DES COMPOSANTS PRINCIPAUX (Toute opération à l'intérieur de l'appareil doit être effectuée exclusivement par un installateur autorisé par le constructeur) • En retirant le panneau AR et le panneau latéral gauche de l'appareil on accède aux composants suivants: - Electo-soupape eau, conduit condensateur de fumées, régulateur de débit et injecteur. -
Page 17: Instructions D'utilisation
III. INSTRUCTIONS D'UTILISATÍON Lire attentivement ce manuel car il contient des indications importantes concernant la sécurité d'installation, d'utilisation et d'entretien corrects de l'appareil avant de mettre ce dernier en service. En cas de besoin d'instructions plus spécifiques sur l'appareil et sur son fonctionnement, contacter votre revendeur. •... -
Page 18: Description Du Bandeau De Commandes
Note: sur les fours de niveau de fonctionnement 6 ce cycle peut DESCRIPTION DU BANDEAU DE être sélectionné en mode vapeur (C3), en programmant les COMMANDES valeurs de température inférieures à 100°C. 3.1. AVANT-PROPOS Pour comprendre correctement le fonctionnement du four ouvrir pendant la lecture le volet concernant le bandeau de commandes c5elux.eps de votre modèle qui se trouve parmi les volets situés en fin de... - Page 19 3.5. FONCTIONS ANNEXES biblio_elux.eps ventola_elux.eps Groupe de commandes pour la gestion de la Refroidissement rapide de l'enceinte: pour passer d'une cuisson bibliothèque de programmes (uniquement niveau6): boutons à une autre de température inférieure; permet la rotation du de contrôle pour mémoriser, modifier et effacer les programmes ventilateur et l'injection automatique de l'eau (uniquement Niveaux de cuisson.
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Page 20: Commandes De Contrôle De La Chaudière
3.7. COMMANDES DE CONTRÔLE DE LA CHAUDIÈRE Note: la chaudière n'est pas installée sur les modèles 6 GN 1/1 T4 (ISG) Niveau de fonctionnement T6 scarico_elux.eps Evacuation manuelle de l'eau de la chaudière: En appuyant sur le bouton “A” permet le vidage de l'eau de la chaudière Modèle 20 GN 2/1 T4 pour les autres modèles le vidage de la chaudière se fait en agissant sur le levier situé... -
Page 21: Utilisation Du Four
UTILISATION DU FOUR 4.3. PROGRAMMATION DE LA TEMPÉRATURE DE CUISSON NIVEAU DE FONCTIONNEMENT T4 - tourner la manette du thermostat TS dans le sens des aiguilles d'une montre; - l'afficheur de la température commence immédiatement à 4.1. ALLUMAGE DU FOUR clignoter en indiquant la température en cours de programmation. -
Page 22: Démarrage De La Cuisson
4.5. DÉMARRAGE DE LA CUISSON 4.7. CYCLE MANUEL - vérifier que la porte du four est fermée; Il est possible de programmer des cycles de cuisson manuels en excluant le temporisateur. Tourner la manette TM dans le sens des aiguilles d'une montre jusqu'à affichage du mot "Cont" indiquant la cuisson Continue (Ceci se passe en tournant la start_elux.eps manette outre la valeur de 8 heures indiquée sur l'afficheur). -
Page 23: Modification/Affichage Des Paramètres Programmés
4) Tourner la manette de contrôle de l'aiguille PRB dans le sens . 2) arrêter le cycle lorsque le préchauffage est atteint; 3) programmer le mode de cuisson voulu, la température d'enceinte, la durée (ou en alternative la température aiguille) comme décrit auparavant. -
Page 24: Niveau De Fonctionnement T6
5.4. SÉLECTION DU MODE DE CUISSON Les leds relatives au mode de cuisson clignotent. Sélectionner directement la led voulue en appuyant sur le bouton relatif NIVEAU DE FONCTIONNEMENT T6 (exemple, Cycle mixte C2) 5.1. ALLUMAGE DU FOUR Pour allumer le four appuyer le bouton de l'interrupteur S1. On aura les conditions suivantes: c2liv6_elux.eps - le voyant lumineux vert L1 s'allume;... - Page 25 5.7. DÉMARRAGE DE LA CUISSON 5.10. PRÉCHAUFFAGE - vérifier que la porte du four est fermée; Il est possible d'effectuer un préchauffage de l'enceinte du four - appuyer le bouton de démarrage de la cuisson; avant de commencer la cuisson proprement dite. Démarrer le four avec l'enceinte vide en programmant: - le mode de cuisson désiré;...
- Page 26 6) Arrêt du cycle. Quand la température requise au coeur du 5) Sélectionner: produit est atteinte le four s'arrête automatiquement comme - mode de cuisson correspondant à la phase 2; indiqué précédemment (voir paragraphe 6.8 arrêt de cycle de - température de l'enceinte correspondant à la phase 2; cuisson).
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Page 27: Mode Automatique
5.14. MODE AUTOMATIQUE Après avoir choisi le numéro de programme à assigner appuyer pendant 2 secondes le bouton M. auto_elux.eps Avant-propos: le mode automatique permet de mémoriser des biblio_m_elux.eps programmes après les avoir paramétrés manuellement; à ce propos consulter au préalable le paragraphe 6.3 "Mode Un signal acoustique et le numéro fixe confirment la mémorisation. -
Page 28: Programme De Régénération Cr
5.14.4 PROGRAMME DE RÉGÉNÉRATION Cr Notes: il est possible d'effacer d'autres programmes en répétant les opérations 3 et 4, à l'exclusion duprogramme de régénération Sur les fours niveau L6 le programme de régénération Cr est Cr , protégé contre les effacements. prémémorisé... -
Page 29: Pour Tous Les Modèles
Ce cycle est utilisé comme indiqué ci-dessous: Avant-propos: le cycle s'active correctement uniquement quand POUR TOUS LES MODÈLES la valeur de température dans l'enceinte est inférieure à 90 °C; dans ce cas procéder d'abord à une phase de refroidissement de 6.1. -
Page 30: Maintenance Périodique De La Chaudière
Notes: Les 4 flèches placées sur la paroi d’aspiration indiquent Pour ces opérations le four doit être allumé. les positions des orifices pour les ergots supérieurs et inférieurs. 6.4.1 MÉTHODE DE DÉTARTRAGE PAR VINAIGRE 100% Pour remonter le composant, répéter le processus dans le sens 1) Fermer le robinet d'alimentation d'eau. - Page 31 Remplacement de la lampe d'éclairage de l'enceinte (Fig."20") Bac de condensation (Fig. "22") Pour remplacer la lampe d'éclairage de l'enceinte si celle-ci grille, Vérifier périodiquement l'état de propreté du tuyau caoutchouc procéder comme suit: "T" ou du raccord de ce dernier au collecteur d'évacuation si le •...