Table des Matières
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Manuel Technique EKI
1.3
Degré d'efficacité optimal
Sur les tables de cuisson à induction, le degré d'efficacité dépend du matériau constituant le fond du
récipient, du diamètre du récipient et de son poids (masse). Le récipient et la zone de cuisson doivent
être assortis pour pouvoir utiliser au maximum les avantages.
La conversion d'énergie se faisant directement dans le fond de la vaisselle, on obtient des temps de
cuisson comparativement plus courts pour un degré d'efficacité plus élevé. La consommation d'énergie
réduite en mijotage, correspondant aux systèmes de cuisson classiques, est typique des zones à
induction.
Dans la cuisson à induction, les mets sont préparés et cuits comme d'habitude. Il convient de s'habituer
aux temps de portage à ébullition courts et à la réaction rapide aux modifications de réglages. Pour les
cuissons délicates, il est donc recommandé de ne pas commencer à pleine puissance mais de
compenser la répartition inégale de chaleur inhérente au système par une intensité de cuisson plus
faible.
1.4
De l'importance du bon récipient
Vous trouverez des récipients aptes à l'induction dans le commerce spécialisé ainsi que chez
Küppersbusch. L'essentiel est que le fond du récipient dispose d'une bonne conductibilité thermique -
appelée aussi conductibilité transversale - afin de garantir une bonne répartition de la chaleur.
L'utilisation de la technique d'induction impose l'emploi de vaisselle magnétisable. Ce qui est le cas, par
exemple, des casseroles émaillées en acier magnétique, du bon vieux faitout de grand-mère en fonte
ou des nouveaux récipients en inox à fond "sandwich".
Normalement, la vaisselle apte à l'induction peut être utilisée sans restriction sur les zones classiques.
Le set trois pièces Küppersbusch (No. acc. 159) comprend:
Cocotte avec couvercle, ∅ 16 cm, hauteur 11 cm
Cocotte avec couvercle, ∅ 20 cm, hauteur 12 cm
Poêle à frire, ∅ 24 cm, hauteur 5 cm.
Le set complet Küppersbusch (sur demande) comprend:
Cocotte avec couvercle, ∅ 16 cm, hauteur 11 cm
Cocotte avec couvercle, ∅ 18 cm, hauteur 12 cm
Cocotte avec couvercle, ∅ 20 cm, hauteur 12 cm
Cocotte avec couvercle, ∅ 20 cm, hauteur 17 cm
Cocotte avec couvercle, ∅ 24 cm, hauteur 15 cm
Casserole avec couvercle, ∅ 16 cm, hauteur 8 cm
Poêle à frire, ∅ 24 cm, hauteur 6,5 cm
Poêle à frire avec couvercle, ∅ 24 cm, hauteur 6,5 cm
Cuiseur vapeur, ∅ 20 cm, convenant pour cocottes, ∅ 16, 18 et 20 cm.
Usage interne
5
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