Table des Matières
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Mode d'emploi
Tableau de rôtissage
Type de viande Quantité
Bœuf
Bœuf en daube
Rosbif, filet
- saignant
- à point
- bien cuit
Porc
Epaule, longe
jambon,
Côtelette,
kasseler
Rôti de viande
hachée
Jambonneau
(précuit)
Veau
Rôti de veau
Jarret de veau
Agneau
Gigot d'agneau,
rôti d'agneau
Selle d'agneau
38
CHALEUR CON-
VENT.
Plan de
cuisson à
Poids
partir du
haut
1-1,5 kg
4.
par cm
4.
d'épaisseur
par cm
4.
d'épaisseur
par cm
4.
d'épaisseur
1-1,5 kg
4.
1-1,5 kg
4.
4.
750 g-1 kg
4.
750 g-1 kg
1 kg
4.
1,5-2 kg
4.
1-1,5 kg
4.
1-1,5 kg
4.
ROTISSAGE
Plan de
Tempéra-
cuisson à
ture
partir du
ºC
haut
200-250
–
1
4.
250-270
1
4.
250-270
1
4.
210-250
210-220
4.
180-190
4.
170-180
4.
210-220
4.
210-220
4.
210-225
4.
210-220
4.
210-220
4.
Temps
Tempéra-
ture
h.:min
ºC
–
2:00-2:30
par cm
d'épaisseur
190-200 0:05-0:06
180-190 0:06-0:08
170-180 0:08-0:10
160-180 1:30-2:00
170-180 1:00-1:30
160-170 0:45-1:00
150-170 1:30-2:00
150-170 1:30-2:00
150-170 2:00-2:30
150-170 1:15-2:00
160-180 1:00-1:30
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